秘制酱大骨

作者： 邢小然

用料

• 酱大骨 1～2根
• 花椒 40粒
• 桂皮 2块
• 香叶 2片
• 干辣椒 4个
• 八角 4个
• 草果 2个
• 茴香 10克
• 大葱 半根
• 生姜 4片
• 蒜 4瓣
• 料酒 4勺
• 老抽 2勺
• 辣黄豆酱 4勺
• 红辣椒 2个
• 冰糖 20克
• 耗油 2勺
• 葱花 10克

秘制酱大骨的做法步骤

步骤 1

1.浸泡2-3小时去除血水 2.倒入锅中加水、料酒、生姜、大葱煮沸去血沫

步骤 2

1.捞出用清水冲洗，沥干备用 2.准备干辣椒、花椒、桂皮、香叶、草果、八角、小茴香 3.起锅倒油 放入冰糖，融化后放入以上干调料(生姜、葱) 4.倒入大骨翻炒上色，加入温开水防止肉柴，再放入料酒、黄豆酱、耗油、老抽、两勺盐，小火慢炖50分钟

步骤 3

1.待水快烧干后，大火烧至10分钟 2.出锅撒上葱花

步骤 4

1.建议用手抓着吃，因为比较香

秘制酱大骨的小贴士

1.大骨一定控干水分，不然倒入锅中容易四溅烫伤 2.可以先用高压锅炖煮20分钟，再倒入锅中翻炒，会更烂和入味 3.倒入开水要莫过于大骨

菜谱创建时间：2022-10-15 18:08:32