嫩炒蛋小心得

作者： 兔子洞笔记

实在是一份欠了@狐狸阿欣 很久很久的作业——原本以为是一枚两句话就能说明白的万用食谱，没想到越想越复杂，从鸡蛋的初始温度到油的选择，再到怎么调味加配料……复杂得提不起笔来，拖延的借口仿佛又理直气壮了一点（并没有…… 然而最后转念一想，既然是小心得，总归是要从万用和本质入手，别的再多说都只是锦上添花罢了。于是从简到繁再入简，说到最后其实就剩下两样——最顺手的小锅和最温和的小火。划出重点就开始实操好啦∠( ᐛ 」∠)＿

用料

• #1-2人份
• 鸡蛋 2个
• 盐 1小撮
• 牛奶（可选项） 不超过1汤勺

嫩炒蛋小心得的做法步骤

步骤 1

两颗鸡蛋打散倒进锅里，如果想加牛奶可以这个时候加，但一定先不要放盐，盐等到出锅再撒上调味就好

步骤 2

开最小的火，用锅铲持续搅拌蛋液，最开始两三分钟大概是看不出变化的，但是等锅慢慢热起来之后，一切就会发生得很迅速

步骤 3

等蛋液这样层层叠叠地开始凝固了，就根据自己想要的熟度把握时间撒盐、出锅装盘（完）

嫩炒蛋小心得的小贴士

1. 关于锅，理论上只要便于搅拌，不粘锅、普通平底煎锅甚至小奶锅都可以胜任，因为是最小火不停搅拌，所以不放油也不太会有粘锅的问题 2. 关于锅蛋比，同样因为要不停地搅拌，所以蛋液的量其实是以能够刚刚好或者大致覆盖锅底为最佳 3. 关于加液体，液体越多蛋越嫩，但是太多液体是会阻碍蛋液凝固的 4. 关于调味，盐最后加不会让嫩炒蛋析出水份，吃起来不会水哒哒的 5. 想起来再来吧∠( ᐛ 」∠)＿

菜谱创建时间：2022-10-14 23:39:51