好吃必回头的沈阳清真回头

作者： 逗逗飞的厨房

前几日做牛肉锅贴的时候，少爷又点名要吃回头，哈哈老母亲这就安排！ 沈阳清真店里才能吃到的回头，其实就是回民馅饼，馅料主要是牛羊肉，有的地方也叫做褡裢，或者火烧，在北京、天津一带比较盛行。其实在家做起来也并不难，煎的金黄油亮的，皮焦馅嫩，一口下去还爆汁⋯

用料

• 牛肉 400克
• 鸡蛋清 1个
• 花椒水 半碗
• 糖 5克
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 香油 1勺
• 食用油 2大勺
• 大葱 1根
• 洋葱 1/2-1个
• 姜 4-5片
• 香菜 1把
• 鸡精 1勺
• 牛肉粉（可不放，五香粉亦可） 1勺
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 面粉 500克
• 盐（和面） 2克
• 凉水 130克
• 热开水 130克
• 可做锅贴约28-30个，4人量

好吃必回头的沈阳清真回头的做法步骤

步骤 1

牛肉尽量提前浸泡，泡掉血水，期间换几次水。

步骤 2

用热开水提前泡约半碗花椒水，盖上盖子。

步骤 3

500克面粉加2克盐，加约130-140克的热开水拌匀，再加入约130-140克的凉水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面40分钟以上，中间再揉两次。 面一定要偏软一些，醒面的时间要长一些，才容易擀薄，烙出来后才会外酥内软。 我通常都是提前泡牛肉的同时，也泡上花椒水，也把面和好饧上，时间尽可能都长一点，大概2-3小时。

步骤 4

牛肉剁馅，牛肉我都是自己剁馅，最主要的是可以先浸泡去血水。

步骤 5

葱姜、香菜和洋葱切碎，喜欢菜多一点的可以多放洋葱，然后加2大勺食用油先拌一拌，锁住水份，之后肉馅里便不用再放油了。

步骤 6

牛肉馅中加入蛋清和糖、生抽、蚝油、牛肉粉、胡椒粉、鸡精等调味料，再将花椒水分多次倒入，按一个方向不停搅打。

步骤 7

加入葱姜、香菜、洋葱末、香油和适量盐，继续搅打均匀，馅料调好后或者马上包制，或者放入冰箱冷藏半小时至1小时。

步骤 8

醒好的面搓成长条。

步骤 9

揪成约水饺皮2倍大小的面剂子，每个剂子重约30克。

步骤 10

压扁，每个剂子上抹上一点油，盖上保鲜膜稍醒一会儿。

步骤 11

案板上也抹上油，取一个剂子。

步骤 12

擀成薄薄的长方形面片，尽可能薄一些。

步骤 13

中间铺上馅料。

步骤 14

底边折上压一压。

步骤 15

上边再折下来。

步骤 16

两边用手指压实。

步骤 17

再将两边回折，包成长方形状，一个回头便包好了。

步骤 18

做好的回头可摆放在抹油的案板上。

步骤 19

不粘锅或者平底锅多放油，油热后将回头平面向下，稍微抻长一些摆入锅中，我的锅不够大，一次又煎的多，所以没抻长。 煎回头一定要多放油，有点边煎边炸的意思，其实饭店里的回头基本就是油炸的，家里做为了少油，适当多放一些，多煎一会儿就好了。

步骤 20

哈哈两个锅同时煎。

步骤 21

这是抻长了的回头。

步骤 22

小火慢煎，煎至一面定型再翻面，全程要看好火，勤翻面，正反面和左右侧面都要煎到，四面都煎至金黄，大约七八分钟的样子。

步骤 23

煎至回头像这样鼓起来，说明已经熟了。其实回头很好熟的，皮薄熟得快，牛肉也好熟。

步骤 24

哈哈趁热就尝上一个😅😋鲜香又瀑汁⋯

步骤 25

可以配上蒜泥醋一起吃，更提味。

步骤 26

回头凉了很快就会回缩的，汁水也会变少了，一定要趁热吃哦！

步骤 27

沈阳有名的老店～协顺园的回头是长这样的😅😋

好吃必回头的沈阳清真回头的小贴士

时间充裕的话，提前泡上牛肉，泡上花椒水，也把面和好饧上，时间尽可能都长一点，大概2-3小时。

菜谱创建时间：2022-10-14 14:57:40