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交响乐慕斯的做法
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交响乐慕斯

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作者: 福宅
福宅

交响乐慕斯的用料

交响乐慕斯的做法步骤

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步骤 1

杏仁海绵蛋糕: 1、 将杏仁粉、糖粉、低筋面粉混合过筛备用。 2、 鸡蛋打散,然后加入一半分量的鸡蛋液到面粉的混合物中,搅拌均匀。 3、 再加入剩余的鸡蛋液搅拌均匀至面糊变白。 4、 黄油放入碗中,隔温水加热融化,然后加入少量的步骤3中的面糊,搅拌均匀。 5、 烤箱提前10分钟预热到200度。 6、 蛋清中放入细砂糖打发至湿性发泡。 7、 取1/2的蛋白加入到面粉湖中,用橡胶产翻拌均匀。 8、 再放入剩余的蛋白,翻拌均匀,最后再加入黄油糊,翻拌均匀。 9、 将搅拌好的面糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里,然后用刮板刮平面糊表面。 10、 放入预热好的烤箱中层烘烤大约10分钟左右,表面呈金黄色。

步骤 2

巧克力慕斯糊: 1、 将鱼胶粉与凉水冲泡到一起,并用勺子搅拌均匀。 2、 巧克力与牛奶混合,隔温水加热搅拌到巧克力完全融化,再加入泡好的鱼胶粉,搅拌到鱼胶粉完全溶解,待完全降温后再用。 3、 淡奶油用电动打蛋器打发到8成(凝固成膏状,并且可以挑出弯的鸡尾状)。 4、 把降温后的巧克力酱与打发的淡奶油混合搅拌均匀。 5、 倒入铺有蛋糕底的模具中,然后放入冰箱中冷冻至凝固。

步骤 3

炸弹面糊: 1、清水、砂糖混合入锅,中火将糖浆煮至118度(用筷子沾一点糖浆,滴落在冰水里,用手可以捏成小球,轻压后变扁)。 2、蛋黄用电动打蛋器打发至颜色变浅(煮糖浆的时候同时进行),把煮好的糖浆分次加入到蛋黄中,快速搅拌均匀。

步骤 4

白色慕斯糊: 1、将鱼胶粉与凉水冲泡到一起,并用勺子搅拌均匀。 2、取出60克的炸弹面糊,隔温水加热后,加入泡好的鱼胶粉,搅拌到鱼胶粉完全溶解,降温后再用。 3、打发淡奶油至六成发(膏状,打蛋器挑起不会低落即可)。 4、将降温的炸弹面糊与打发的淡奶油混合搅拌均匀。 5、取出已经凝固的巧克力慕斯糊,将白色慕斯糊全部倒在其上面,并抹平表面。 6、在最上面再铺上一层蛋糕片(将蛋糕坯面朝下铺上),再倒入适量的炸弹面糊抹平。 7、放入冰箱冷冻20到30分钟至凝固。 8、取出,表面撒细砂糖,用火枪喷烧,再撒糖粉后,再烧一次。 9、再抹上一层光亮膏,用火枪脱模,切小件即可。

步骤 5

先准备杏仁海绵蛋糕~切成合适的大小~做上下的蛋糕片~

步骤 6

最底层放蛋糕片~然后放巧克力慕斯糊~放冰箱冷冻20分钟

步骤 7

接着取出放白色慕斯糊,然后放冰箱20mins,再来放最上层的蛋糕片~装饰~OK

交响乐慕斯的小贴士

因为不需要在烤箱里烤制,所以模具可选用金属、塑料或玻璃、瓷质的都可以。这个方子用的是小方形慕斯模~比6寸小~我也不知道多大~呵呵~ 慕斯圈底部要包上保鲜膜,以防慕斯糊流出。

菜谱创建时间:2012-11-02 22:56:09
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