【免厨师机】放3天都不会硬的柔软拉丝老式面包！！！

作者： 西西小厨房666

用料

• 【中种面团】
• 高筋面粉 125克
• 细砂糖 16克
• 酵母 2.5克
• 常温水（或者牛奶） 75克
• 【主面团】
• 高筋面粉 50克
• 低筋面粉 75克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 34克
• 盐 2.5克
• 鸡蛋 1个（40克左右）
• 水（或者牛奶） 55克
• 黄油 30克

【免厨师机】放3天都不会硬的柔软拉丝老式面包！！！的做法步骤

步骤 1

中种面团： 常温水中加入酵母搅拌均匀，再加入细砂糖搅拌均匀

步骤 2

加入高筋面粉，用刮刀搅拌成絮状

步骤 3

用手揉面，揉至无干粉状态，盖上保鲜膜，室温发酵1.5倍大，放入冰箱冷藏发酵一晚上

步骤 4

从中间拉开，看到好多密密麻麻的气孔，并有酒精味，说明中种面团发酵成功

步骤 5

主面团： 加入牛奶+鸡蛋+细砂糖+盐，搅拌均匀

步骤 6

再加入高筋面粉、低筋面粉、奶粉和切成小块状的中种面团

步骤 7

用刮刀翻拌至无干粉状态

步骤 8

加入黄油，从下往上翻拌个1分钟左右，盖上保鲜膜，醒15分钟

步骤 9

再次从下往上翻拌一分钟左右，盖上保鲜膜，醒15分钟

步骤 10

面团有点粘，改用手揉成圆形，拿起来摔打盆壁，一直反复操作，直至面团不粘盆底即可，盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵至1.5倍大

步骤 11

手蘸干粉在面团中间戳一个洞，不塌陷或微回缩均可

步骤 12

把面团分割成6份，每份85克，像叠被子一样按压面团后揉圆，盖上保鲜膜，醒20分钟

步骤 13

用擀面杖正反两面各擀一次

步骤 14

上端下端向中间对折，用手掌按压，再对折，按压后搓圆

步骤 15

再搓成长条

步骤 16

对折后，两端尾部粘合在一起，像搓麻花一样转两圈，把尾部放入圈内

步骤 17

整形成这样，在蒸箱内放一碗热水，进行第二次发酵

步骤 18

发酵至两倍大，烤箱提前预热，上火160℃，下火180℃，烤20-25分钟

步骤 19

出炉后，趁热涂上一层牛奶，或者黄油都皆可，可以减少面包水分流失

菜谱创建时间：2022-10-14 08:26:55