古镇塌饼

作者： 勤劳者

有人推荐川沙古镇塌饼很好吃，还介绍了一家网红，下午到的时候，塌饼已经买完了，只有汤团，买了几个汤团，阿姨们手也不洗就直接包了，我们要当场吃，她们说没水了，也不愿意给我们煮，只能买了带回家。看见还有一家有塌饼，回家一吃，一点也不好吃，皮不够糯，馅不够鲜，买了几个， 用手机付钱，阿姨们搞也搞不清楚，给她们看账单，她们也看不懂，一定要看勾，无语，怎么做生意呀？ 只能我们自己做。你有时间吗？跟我一起做，方子我已经改了，面粉改成了大米粉（粘米粉），加面粉、粘米粉都是为了定型，纯糯米粉，到时候就没有形体，加面粉有点硬，我就试试加粘米粉，没想到成功了，好吃

用料

• 糯米粉 220克
• 粘米粉 30克
• 熟猪油 一丢丢
• 开水 适量
• 冷水 适量

古镇塌饼的做法步骤

步骤 1

糯米粉+粘米粉，拌匀

步骤 2

把一丢丢猪油加在干粉里，就筷子头上一点

步骤 3

把开水倒入粉中搅拌，不要太多，拌匀后再加冷水，一点一点慢慢加，看粉的吸水性。 开水，冷水基本上一半一半。 加猪油防止黏连，防开裂

步骤 4

揉成光滑的面团，像做园子一样，包起来，收口朝下，轻轻的压扁，很重的一下子压下去，饼会开裂。（做的可以比园子大一点）

步骤 5

今天做了上海本地人最传统的荠菜肉馅，为了跟本地人做的一样，特意放了酱油（老抽）。 可以根据自己的口味，做成：芝麻（黑洋沙）、豆沙、枣泥、花生、鲜肉等等

步骤 6

全部做好后，锅热倒入食用油，放入做好的塌饼，用中小火把饼煎到二面金黄，然后倒入一点水，等到水快要干的时候，翻一个面，水全部干了，把二面烤的松脆就可以了

步骤 7

出锅，装盘，完美！超级好吃。 一次吃不完，可以放冰箱。 下次吃的时候拿出来，不粘锅里倒一点点水，盖上锅盖，全程用小火，等到饼软了，就可以吃了。

古镇塌饼的小贴士

本地人传统的做法是用白米粥揉面。 我为了省事，直接用开水。 有的人是做一个小面团，然后煮熟，再跟干粉一起揉面。 看你自己，怎么方便怎么来，怎么顺手怎么来。

菜谱创建时间：2022-10-13 16:35:18