原料处理: ①猪肉顶丝切薄片,加盐2g、胡椒粉2g、料酒5ml、水淀粉抓匀,封油; ②白蘑菇片两个硬币厚,胡萝卜切菱形块,一把青豆; ③切点葱姜,黄酒、生抽各两勺、2g糖、1勺淀粉、3勺清水调个碗芡。
第一步: 水开,将蔬菜焯水5分钟捞出(青豆想软一点可以单独多焯一会)。
第二步: 捞出配菜后小火焯肉片。先定型再滑散,焯至变色盛出,全程不要煮开。
第三步: ①底油润锅,爆香葱姜; ②加入配菜翻炒,少许料酒爆香; ③加入肉片,倒入碗芡,炒匀出锅。