6寸戚风蛋糕🍰

作者： an安妈小厨房

我女儿特喜欢吃蛋糕坯 她不爱吃奶油 那烘焙就是我这当妈妈的必要技能 完美的戚风是松软的，回弹也很好 烤制过程我觉得最重要的还是蛋白的打发 出炉后一定要倒扣晾凉再脱模

用料

• 低筋面粉 50克
• 牛奶 50克
• 玉米油 30克
• 玉米淀粉 10克
• 鸡蛋 3个
• 白砂糖 40克
• 柠檬汁 5-6滴
• 盐 2克

6寸戚风蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

牛奶和玉米油混合乳化

步骤 2

用“Z”字型手法乳化均匀

步骤 3

分离蛋黄蛋清，蛋黄直接打入牛奶玉米油盆中即可，这时蛋清可以先冷藏备用

步骤 4

低筋面粉和玉米淀粉混合，过筛

步骤 5

筛入蛋黄糊中！仍是用“Z”字型手法搅拌均匀

步骤 6

蛋黄糊混合匀就像浓稠的酸奶一样

步骤 7

蛋清中加入糖、盐和柠檬汁（也可以用白醋），糖我是一次性加入的

步骤 8

用电动打蛋器先高速运转2min，再低速运转，直到出现尖尖角，再低速搅打10s

步骤 9

取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 10

再将蛋黄糊一次性倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀

步骤 11

再倒入6寸模具中

步骤 12

用牙签反复划几次，消气泡，牙签插在中间能直立！再震动几下模具

步骤 13

烤箱预热后，上下火140度60min

步骤 14

烤制中……

步骤 15

完美出炉

步骤 16

完美的戚风

步骤 17

看组织很细腻

步骤 18

看下回弹真的很好！好的戚风是不容易变形的！

6寸戚风蛋糕🍰的小贴士

1.注意牛奶和玉米油一定要乳化 2.注意蛋白的打发一定要充分 3.翻拌的手法不容易消泡 4.烤箱一定要预热（预热可以上下火200度）再调整到合适的温度烤制 5.倒扣晾凉再脱模

菜谱创建时间：2022-10-10 22:47:30