五香茶叶蛋

作者： 洁若琮

关于五香茶叶蛋的由来，在南京有个传说：家住老城南的一家夫妻俩做小生意，丈夫胃口不开，妻子特意做五香鸡蛋给他吃，正合他的口味。后来丈夫外出因做生意亏了本，很长时间不敢回家，一天听到五香鸡蛋的叫卖声，出门一望，原来是妻子找他来了，高兴得不得了。吃了五香鸡蛋，闻有茴香之味，遂产生了回乡的念头，于是跟着妻子一道回南京城了。 😋入口醇香，伴有淡淡的茶香味的五香茶鸡蛋就是家的味道 ，想家了就吃个茶叶蛋吧。

用料

• 鸡蛋 十五个
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 桂皮 1小块
• 小茴香 1小撮
• 盐 适量
• 红茶 30克
• 酱油 2勺
• 草果 半颗个
• 砂仁 1颗
• 丁香 1粒

五香茶叶蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋洗净，凉水下锅，水开改小火煮八分钟捞出放入凉水中，让鸡蛋迅速的降温。

步骤 2

另起一锅或锅中另加水不要用铁锅，水中放入八角两个、桂皮1小块、香叶三片、丁香1粒、一小撮茴香、30克红茶（泡过茶的茶叶也行）草果半颗、砂仁1颗、（因家中没有草果、砂仁，就没有放）大火煮开。

步骤 3

鸡蛋过凉水方便剥壳，轻敲鸡蛋在桌案上用手掌轻压滚动使表皮裂痕均匀，这样煮好的鸡蛋能呈现漂亮的大理石纹路。

步骤 4

把敲过的鸡蛋放入煮开的料锅里，加少许盐、生抽、也可加入红烧酱油进行调味调色，大火煮10分钟关火浸泡2小时或焖一夜入味。

步骤 5

第二天来见证奇迹吧，好漂亮的大理石纹路，尝一下味道咸淡适口，醇香回甘带有淡淡的茶香味。

步骤 6

焖好的茶叶蛋可以捞出存放，不用长时间泡在料水之中，浸泡时间过长会过咸。

五香茶叶蛋的小贴士

茶鸡蛋好吃不好吃茶叶是灵魂。煮茶叶蛋一定要用红茶，红茶经过发酵，不伤胃，可以高温煮泡，煮出的茶汤红亮，色泽酱红，部分红茶还会带有一些甜度。而青茶、绿茶泡久了会让鸡蛋有一种涩味，影响茶叶蛋口感，黄茶、白茶、花茶、黑茶也不适合煮鸡蛋，煮好后的味道会非常苦涩。

菜谱创建时间：2022-10-10 16:38:45