腐乳肉

作者： Vivian的甜品和三餐

还是怀念当年实习公司的食堂里的腐乳肉，都已经记不清是那位阿姨还是另一位小哥谁的拿手菜，但那个好吃的程度记得清清楚楚😂

用料

• 五花肉（切成9块） 500-600克
• 腐乳汁（南乳汁） 40-80克
• 料酒+水（也可换啤酒） 300克
• 盐（南乳汁加的少就补一些盐，如果加足就不加盐） 2-5克
• 糖（甜一些好吃） 40-60克

腐乳肉的做法步骤

步骤 1

五花肉用小美50度焯水滤干放入主锅。

步骤 2

如果追求极致卖相的，就把五花肉（500-600克），切成方形的9大块，每块用棉绳扎紧。再用50度焯水法后清洗干净。

步骤 3

放入主锅，加腐乳汁40克，盐5克，如果喜欢南乳味重可以加80克南乳汁，就不用加盐了。糖40-60克，甜甜的好吃，最好用冰糖。

步骤 4

再加水280克，黄酒20克。 40分钟/Varoma/反转小勺。

步骤 5

也可以用300ml啤酒代替刚才的水和黄酒，烧出来更香些。（如果腐乳汁只放40克的就把啤酒一罐330ml都放进去补足水份）

步骤 6

这时候可以另外煮几个白煮蛋，剥好用小刀在表面竖的划4-6刀，备用～

步骤 7

烧好时汤汁浓稠咕嘟咕嘟冒着泡泡就是收汁刚刚好。

步骤 8

看看状态，如果汤汁还多就增加几分钟收汁。

步骤 9

用反转2速自动拌匀，大概3-5秒钟。

步骤 10

出锅～ 如果扎了烧的就拆掉棉绳摆好盘，浇上汤汁，完美😄

步骤 11

如果准备了白煮蛋的就把肉和汤汁直接铺在鸡蛋上。

步骤 12

👍

步骤 13

这一口，谁懂😄 所以说必须煮白煮蛋搭配～

腐乳肉的小贴士

不讨厌姜的可以放三片姜。 我更喜欢的口感是增加时间炖到更酥烂，先用50分钟/100度/反转小勺，再15-20分钟/Varoma/反转小勺。

菜谱创建时间：2022-10-10 02:08:53