先把鸭肉砍小件,越小越好,做宫保鸡丁,这样会更加入味,加入老姜片,小量盐和料酒,不用给太咸,后期要加酱油的
把各种配料切了
热锅,不用放油,把鸭肉倒下去,不用急着炒,先用中大火煎一下,煎到有点除油了,开始焦黄就可以反面,继续翻炒片刻
有的人可能会出现很多油或者很多水,可以把多余的油水铲出来,我没这个情况,我直接放蒜子下去继续翻炒
(全程我都是用中火炒的)炒了大概有1,2分钟左右,下点酱油继续翻炒,炒到酱油完全均匀上色
先下子姜炒片刻,感觉子姜开始变软,就放辣椒,再炒个1分钟左右,试下味道,感觉不够味可以再下点酱油炒片刻。直到全部配料都感觉开始变软了,就可以上碟了
大功告成,很好下饭的一道菜。。。对于广东人来说,是超级满足的呀!
注意每个人家里的煤气炉火力不一样,自己好好控制,感觉大火了就调小点,感觉不够火力炒就开大点。因为我是用的不粘锅,所以一开始就没有下油,如果用铁锅,一开始的时候最好放点油,不然怕会粘锅。