蒙布朗 Mont Blanc Tart

作者： Killerdoll666

7寸 改编译自HidaMari Cooking

用料

• 挞皮：
• 软化黄油 80克
• 糖粉 45克
• 全蛋液 25克
• 杏仁粉 15克
• 低筋面粉 100克
• 中筋面粉 35克
• 盐 1克
• 巧克力杏仁蛋糕：
• 软化黄油 70克
• 白砂糖（用黑巧的话适当增加糖量） 30克
• 黑/牛奶巧克力 70克
• 杏仁粉 70克
• 室温鸡蛋 1个
• 朗姆酒 1瓶盖
• 白巧克力奶油：
• 融化白巧克力 50克
• 奶油奶酪 30克
• 淡奶油 200克
• 白砂糖 15克
• 栗子奶油：
• 栗子泥 240克
• 软化黄油（自制的栗子泥不用加） 30克
• 淡奶油 50克
• 白砂糖 5克

蒙布朗 Mont Blanc Tart的做法步骤

步骤 1

挞皮：软化黄油➕糖粉搅拌均匀，加蛋液搅拌均匀，倒杏仁粉➕盐，过筛低粉➕中筋面粉，搅拌成无干粉面团，倒在保鲜膜上，压扁包起来，冷藏1小时；操作台撒面粉，擀面杖抹粉，擀成0.5厘米左右薄，直径20厘米的圆饼，用擀面杖辅助卷起面饼，按到模具里贴合，多余的边用擀面杖擀掉，放冰箱冷冻10分钟，拿掉保鲜膜，挞皮上用叉子叉洞，烤箱190度预热，烤10-12分钟，取出凉凉备用。

步骤 2

巧克力杏仁蛋糕：巧克力➕黄油➕一半白砂糖微波炉中高火叮融化（或者隔水融化更好观察），混合均匀，加入朗姆酒和杏仁粉搅拌均匀，室温全蛋➕剩下的糖隔40度左右热水打发至湿性偏干发泡，分次加入巧克力糊切拌均匀，倒在挞皮上抹平，烤箱170度预热，烤25-30分钟，晾凉备用。

步骤 3

白巧克力奶酪奶油：白巧克力➕奶油奶酪用微波炉中高火叮30秒让白巧克力融化，搅拌融合➕50克淡奶油搅拌融合过筛，坐冰水放进冰箱待用，剩余的淡奶油➕糖打至8-9分发，加入白巧克力奶油，低速搅拌均匀，装进裱花袋，先挤一层奶油在挞上，撒巧克力脆珠和栗子碎，再挤一层奶油放黄油脆皮和栗子碎，再挤奶油，抹成小山丘状，冰箱冷藏备用。

步骤 4

栗子奶油：栗子泥回温，分次➕淡奶油搅拌均匀，裱花袋放蒙布朗裱花嘴，奶油装进去，转圈挤在挞上，冰箱冷藏至少1小时后食用。

菜谱创建时间：2022-10-08 21:00:00