毛氏红烧肉

作者： 九阳健康食尚家

探秘京城最正宗的毛氏红烧肉做法！国宴御厨传人，无保留还原当年毛主席力赞的毛氏红烧肉！正宗毛氏红烧肉选肉最关键，一头猪只能选8—10块肉！富含优质蛋白、滋阴润燥的五花肉，搭配低油低盐的健康烹饪方式！让你享受国宴待遇！

用料

• 五花肉
• 八角
• 香叶
• 桂皮
• 葱
• 姜
• 糖
• 盐
• 料酒

毛氏红烧肉的做法步骤

步骤 1

焯五花肉：将切好的五花肉放入开水中焯透，捞出后用温水将肉洗净

步骤 2

煸五花肉：炒锅放少许底油，烧热后将肉倒入锅中煸炒5分钟左右至五花肉出少许肉即可

步骤 3

炒糖色：另起锅，放少许油，然后放入绵白糖炒至冒红色气泡后加入温水搅匀

步骤 4

炒五花肉：在煸好的五花肉中依次放入料酒、八角、桂皮、香叶、葱、姜，煸炒几下，再放入炒好的糖色煸炒，直至糖色完全裹匀五花肉

步骤 5

后撇去浮沫，再以糖色调色，后改中火盖上锅盖炖40分钟

步骤 6

收汁：40分钟后打开锅盖，加入盐、糖，调好味后开大火收汤汁，至汤汁浓稠即可

毛氏红烧肉的小贴士

1、秘制毛氏红烧肉不放酱油，炒糖色，锅中加入少许第油和水，放入白糖炒至冒红色气泡后即可！ 2、大厨特制炖肉料包，八角去除肉腥解油腻，香叶充分提升肉味醇香，桂皮芳香可口，完全诱发食欲！ 3、炖肉一定使用中小火！

菜谱创建时间：2012-11-02 11:17:35