如何用面包粉做花卷

作者： 飞过雨季

只因喜欢高筋面粉的筋道，还有那种撕着吃的感觉，于是开始捣腾。哈哈，终于满足了自己的味蕾。记录一下下备用。

用料

• 面包粉〈新良） 500克
• 酵母 5克
• 清水 300克
• 盐 6克
• 猪油 15克
• 玉米油 30克
• 红萝卜戓火腿丁 60克
• 香葱 30克
• 白砂糖 10克
• 小苏打 0.5克
• 椒盐粉 6g

如何用面包粉做花卷的做法步骤

步骤 1

准备好食材和用物。

步骤 2

粉，糖，盐入盆混合后，将水倒入，边倒边用筷子搅拌，基本均匀后倒在揉面垫上快速搓揉1分钟大抵成团，然后倒扣面团静置水解10分钟，或盖保鲜膜放入冰箱水解20分钟。

步骤 3

取酵母用少许水溶解成糊状，将面团取出摊开，扯一小块沾酵母糊均匀涂抺表面，卷起快速搓揉约10分钟，搓到面团表面基本光滑。再次摊开，表面均匀涂上猪油，卷起，搓揉至面团表面光滑，桌面，面团表面无油后轻摔成球形面团。

步骤 4

摔打面团：右手四指从面团右侧拧起，大拇指不用力，四指向前用力将面团向下向前摔下，同时往后拉伸，连续摔打两次后将面团向前快速折叠，然后再从右侧拧起，向下向前重复摔打约50下即可。

步骤 5

放入盆内盖保鲜膜室温一发到面团2倍大。

步骤 6

倒出面团，用掌根揉搓成条状，再折叠，再搓揉，如此反复4一5次。

步骤 7

用掌根力量反复揉搓面团。

步骤 8

折叠后再揉搓成长条形。

步骤 9

揉搓至面团切开切面无大气孔。

步骤 10

整理成圆形，盖保鲜膜松驰5一10分钟。

步骤 11

将面团擀成长方形面片，表面刷油，均匀洒上椒盐粉，然后将葱花〈面团松驰时葱花里加入小苏打用少量油拌匀）红萝卜碎铺在表面。〈500克面粉量可分成两份量擀）

步骤 12

将面片长的一端起向中心三分之二处折叠，折叠后由中间向两侧轻拍排气，再将对侧面片叠在排气后的面片上，轻拍排气。

步骤 13

将折叠好的面坯切成3一4cm段，两两相码。

步骤 14

取出一份用筷子在中心面压一下

步骤 15

将面坯拉长

步骤 16

两手各执面坯一端，相反方向拧一拧，然后绕食指将两端重叠相压。

步骤 17

室温下盖保鲜膜二次发酵约二倍大，托起面坯轻盈感。

步骤 18

冷水上锅，大火蒸至上汽后转中火蒸10分钟，关火焖2分钟即可。

如何用面包粉做花卷的小贴士

面包粉因筋度高揉搓有点费力，用摔打的方法可以达到相同的效果。面团表面有时没有达到中筋粉的光滑度，做花卷时可以忽略不计，但一次发酵后必须松驰一定时间。60％的含水量开始揉时有点粘，揉合后就不粘了。

菜谱创建时间：2022-10-06 18:37:22