儿时记忆中美味的香菇墨鱼土鸡汤

作者： 我是水之眸

从小记忆里喝得最多的汤，就是墨鱼土鸡汤，墨鱼和土鸡真的是绝配，喝上一口回味无穷。 现在，没有想到这款汤也成了朝朝最爱，他说这款汤有外婆的味道。昨天我问他，鸡是红烧还是干煸？他说当然是炖汤了，因为可以养生。 没错，以前吃饭的时候妈妈就常和我说，饭后喝一点汤可以养生，墨鱼鸡汤能够滋补气血，对四季手脚冰凉的人很有效果；能够温中益气，对于虚劳羸瘦、食欲不振、消化不良的人也有不错的改善作用；还能够补精填髓，对须发早白的人也是有不错的功效。

用料

• 土鸡 半只
• 干墨鱼 半斤
• 干香菇 几朵
• 生姜 15g
• 食盐 适量
• 醋 5ml
• 黑胡椒粉 少许

儿时记忆中美味的香菇墨鱼土鸡汤的做法步骤

步骤 1

半斤墨鱼干，冷水泡发四个小时。

步骤 2

将墨鱼干洗刷干净，去掉黑膜和墨鱼骨，刮干净触须上的吸盘，再剪成小条备用。

步骤 3

干香菇几朵，冷水泡发四个小时备用。

步骤 4

老鸡半只清洗干净，剁小块，冷水浸泡十分钟左右。

步骤 5

砂罐中加适量的水，要完全盖过鸡块，中火煮开，撇去浮沫。

步骤 6

将墨鱼干丝和泡发好的香菇倒进去，再加上15g姜片、5g食醋、适量的盐，继续中火煮开。

步骤 7

中火煮沸后，盖上锅盖小火炖煮一个半小时，出锅后加少许黑胡椒粉。

儿时记忆中美味的香菇墨鱼土鸡汤的小贴士

🍀墨鱼干妈妈从小教我是冷水泡发，有的人喜欢热水泡发，这个没有多大关系。 🍀千万不要买大型的墨鱼干，一斤一只的那一种，肉质太柴了，我们家都不太喜欢。比较小的墨鱼又感觉香味不够。最合适拿来炖汤的墨鱼干，大小一斤六只左右，这种大小的肉质口感不柴，香味又足够。（文中照片上我是泡发了整整一斤，想着过两天还得再炖汤） 🍀炖汤最好用老砂锅慢慢炖，砂锅炖汤的年份越久，炖煮的汤越好喝，我也不知道为什么，口感区别其实还挺大的。我家有一个炖了十多年汤的老砂锅，用它煮出来汤就比其他的锅炖出来要香一些，就是这么奇怪。

菜谱创建时间：2022-10-06 15:08:33