老面的做法（自己存档）

作者： 小猪闹钟

纯记录，我对面包的要求是，低热量，能吃，简单便捷。 老面做起来容易，保存也方便，比汤种波兰种黏糊糊的容易保存。 面粉和水的比例是70%，100克面粉70克水1克酵母1克盐，以此类推。 我选择多做一点冷冻保存。 大家问老面该怎么用，我抛砖引玉，贡献一份原创菜谱：老面无油少糖低卡黑麦吐司https://www.xiachufang.com/recipe/106968223/ 再来一份原创白吐司菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/107017070/ 奶香小餐包菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/107018525/ 正常的面包配方，加入约面粉重量20%的老面，会延缓面包老化，有画龙点睛的妙用。 其实吐司的配方，掌握计算方法后，是可以根据自己手头现有的原材料算出来的，原创不难。

用料

• 高筋面粉 200克
• 水 140克
• 盐 2克
• 酵母 2克

老面的做法（自己存档）的做法步骤

步骤 1

先加水，加酵母

步骤 2

加高筋面粉，加盐

步骤 3

揉也好，用刮刀也好，总之弄成面团就可以

步骤 4

盖上盖子，等发酵1个小时后，塞到冰箱里冷藏12小时以上，按50克/份，分好。

步骤 5

有很多发酵的气泡

步骤 6

一扯开表面，丝丝缕缕的发酵网，大功告成

步骤 7

加一张漂亮的大图

步骤 8

暂时用不完的老面，按约50克/坨分好，用保鲜膜裹起来，放到冰箱里冷冻。 需要使用时室温解冻即可使用。

菜谱创建时间：2022-10-05 08:45:17