手撕炼乳吐司

作者： 宫慧玲

恰逢重阳节下雨，不能够外出登高望远，在家里做两个吐司，过一个非同寻常的重阳节。

用料

• 种面团 克
• 高粉 350克
• 酵母 3.5克
• 水 210克
• 主面团 克
• 高粉 150克
• 海盐 8克
• 细砂糖 30克
• 水 40克
• 炼乳 75克
• 鸡蛋液 50克
• 酵母粉 1.5克
• 无盐黄油 40克

手撕炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

210克水放入盆中，加入3.5克酵母粉，放入350克高粉，和成面团，保鲜膜密封，将面团放在室内25度环境中静置一个半小时。

步骤 2

主面团除黄油外所有材料放入冰箱冷冻半小时，目的是降低面温。

步骤 3

黄油软化后备用

步骤 4

冷冻中的主面团食材

步骤 5

把75克炼乳、40克水、50克蛋液放入打面机，然后把150克高粉、30克细砂糖、8克海盐、1.5克发酵粉放入打面机，先低速搅拌。

步骤 6

将种面团撕成小块放入打面机和主面团材料混合，启动高速开始打面，约五分钟面团呈粗膜状态（生手可以揪一小块面团看一下），放入黄油继续高速打面。

步骤 7

面打到洁白细腻的程度，揪出一小块手套膜呈现薄如蝉翼的质地，这时面团就打好了。

步骤 8

取出面团用手滚圆。

步骤 9

放入盆中进行第一次发酵，放在25度室温环境中80分钟。

步骤 10

将面团取出按压排气，分割成六等份，用手滚圆，保鲜膜盖住。放置20分钟。

步骤 11

把面团光面朝上擀成椭圆形，翻面，从一头至上而下卷起。静置20分钟。

步骤 12

擀成30公分长的条形，翻面、至上而下卷起。

步骤 13

放入吐司盒，每个吐司盒放入三个面团，先放中间。把吐司盒放入发酵箱，温度38度，湿度80。

步骤 14

大约发至九分满。

步骤 15

吐司表面涂蛋清，同时预热烤箱，我用的烤箱是高比克80S 风炉平炉一体的，风炉模式145度20分钟，155度8分钟。

步骤 16

出炉前的状态。

步骤 17

重阳节的美味完美出炉啦！

菜谱创建时间：2022-10-04 21:21:05