爽脆火爆肚头

作者： 盐都蓝小厨

自贡著名盐帮菜桥头三嫩之一，以爽脆著称，一副猪肚就能取这么一小盘肚头

用料

• 猪肚头 350克
• 韭黄 300克
• 料酒 1勺
• 盐 3克
• 泡椒 6个
• 蒜米 1勺
• 姜米 1勺
• 花椒 30粒
• 豆瓣酱 1勺
• 小苏打 1克
• 十三香 1勺
• 淀粉 1勺
• 香醋 小半勺
• 生抽 半勺
• 白砂糖 2克
• 鸡精 1勺

爽脆火爆肚头的做法步骤

步骤 1

猪肚取肚头部位，切丁洗净打上一字花刀或者十字花刀，韭黄切段，泡椒生姜大蒜切碎。

步骤 2

泡椒碎姜米蒜米，郫县豆瓣酱，料酒，水淀粉少许，盐少许，小苏打少许，十三香抓拌均匀（此处没拍到图）。

步骤 3

取小碗打一碗芡，加入盐糖鸡精生抽香醋淀粉清水搅拌均匀。

步骤 4

锅烧热油（尽量热一点）大火下入花椒码好的肚头，爆炒20秒下入韭黄段，淋入打好的碗芡料汁，炒制十几秒韭黄断生关火起锅装盘。

爽脆火爆肚头的小贴士

1、清洗肚头的时候需要反复用盐料酒小苏打清洗，撕去肚头上多余的油脂 2、全程大火高油温，肚头对火候要求极高，容易炒过火

菜谱创建时间：2022-10-04 11:48:36