80%含水量梦力B吐司

作者： 尔璇

方子来自小🍠Cheese DAYs. 🌹含水量只有80%，比之前找的90%的方子好操作，同样记录下来方便自己查找。

用料

• 梦力B 500克
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 75克
• 牛奶 345克
• 奶粉 30克
• 糖 60克
• 干酵母 6克
• 盐 6克
• 黄油 40克

80%含水量梦力B吐司的做法步骤

步骤 1

面粉提前一晚冷冻，面桶面钩冷藏，其它液体材料提前一小时冷冻。厨师机揉十来分钟连桶带钩冷冻30分钟降温，拿出来打到起厚膜，再冷冻30分钟，然后加黄油和盐打出膜，这个过程一偷懒没冻，打完面温又到27°了……😓

步骤 2

一发排气后均分为4团，每团278克左右。滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 3

拍扁，擀长，翻面，卷起，完成一次擀卷。

步骤 4

继续松弛20分钟，完成二次擀卷，排入吐司盒。戴一次性手套➕手粉，配合刮板，还是很好操作的。

步骤 5

烤箱发酵模式➕一小碗温水，二发。发到8.5分满拿出来，烤箱220度预热。吐司盒放到微波炉里，放温水，关炉门，让面团继续发酵到九分满。

步骤 6

烘烤时调到200度，30+6分钟。注意盖锡纸。

步骤 7

出炉啦～

步骤 8

柔软拉丝有韧劲，放几天都还又软又香。

菜谱创建时间：2022-10-04 11:09:45