酒酿开花馒头

作者： 程晓_aqi3

新手做酒酿，我经常把酒酿发过了，酒味很重，倒掉可惜，用来蒸馒头，个个开花。朋友说我东方不亮，西方亮😂

用料

• 酒酿打成米浆 400克
• 中粉 700克
• 新鲜酵母 3克

酒酿开花馒头的做法步骤

步骤 1

酒酿打成米浆

步骤 2

700克面粉＋400克酒酿米浆＋3克新鲜酵母，酒酿水要一点一点倒，面和干点，不能稀了，否则发酵后要加入大量的干面粉

步骤 3

和成面团后，(这时面团不需要光滑)，发酵至2倍大，这个时候面团有点黏手，要一点一点加入干面粉，如果想吃软点的馒头，干面粉就少加，加之稍微黏手状态也能蒸出开花馒头。反之，干面粉加入不黏手的状态，蒸出来的馒头就硬点，看个人喜好，软硬馒头我都做过。切记，面团要多揉，多揉，多揉……

步骤 4

整形好，放锅内二发30分钟左右，二发好后，开火至水开后蒸20分钟，关火闷5分钟即可，馒头个个开花，吃起来甜丝丝的

酒酿开花馒头的小贴士

做失败的酒酿不要扔了，(限发酵过，酒味重的酒酿)可以用来蒸馒头，个个开花。酒酿水要一点一点加入面粉里，揉成面团，面团要干点，(即使面团干，发酵两倍大后，面团还是有点黏手，这时候要加入干面粉，一定要多揉，多揉，多揉…如果你喜欢吃软点的馒头，面团在稍微黏手的状态也能蒸出开花馒头。如果想吃硬点的馒头，加面粉揉制成不黏手状态，看个人喜好了。

菜谱创建时间：2022-10-03 00:26:13