抹茶🍵瑞士卷

作者： Kitrichan_Jyu

用料

• 抹茶 4-6克（可不加）
• 低筋面粉 55克
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 55-65克（看面糊状态加减
• 大豆油 40克
• 细砂糖 40克
• 白醋 1小勺（2-3克）
• 奶油霜
• 淡奶油 200ml
• 蜂蜜 30g

抹茶🍵瑞士卷的做法步骤

步骤 1

首先油和面粉、抹茶粉混匀，再加入蛋黄、牛奶🥛。（撩起面糊流下来在糊面堆叠的纹路2-3秒后消失） 蛋白先加粗打至大泡泡，放糖，高速打出纹路，换中速打至中性发泡。⬇️

步骤 2

（换个方向这个蛋白勾会变成小弯勾，不变则打成干性发泡，大弯勾是湿性发泡）

步骤 3

单门烤箱，提前预热至160-180度，放入烤箱中层，调回150度，烤30min。（开门放入烤箱回温度下降20-30度，最终烤箱温度保持在145-150度为佳。） 担心烤不好可以采用水浴法，下面放一盘水。

步骤 4

取出带油布的蛋糕卷，掀开四边，顶上放一张油纸防干。稍微放凉就开始打奶油。 包瑞士卷的方法参考b站视频。

抹茶🍵瑞士卷的小贴士

蛋白霜状态要打对，面糊混合要拌匀。

菜谱创建时间：2022-10-02 19:21:41