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滑炒鱼片的做法
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滑炒鱼片

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作者: 以琳
以琳

滑炒鱼片的用料

滑炒鱼片的做法步骤

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步骤 1

鱼片(用的黑鱼,比较没有鱼刺,是在菜场让人切好的鱼片)用一个蛋清、一点淀粉、黄酒、生抽、精盐、胡椒粉腌20分钟。这一步叫上“蛋清浆”。

步骤 2

用小碗加入精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉调制成“欠汁”备用。然后先放一点油把青红椒略炒下,出锅。

步骤 3

放油(略多点,这样鱼片炒出来嫩的不得了)。葱丝、姜丝、蒜片爆香,下鱼片,烹料酒、略掂锅,倒入“欠汁”。

步骤 4

放入青红椒点缀即可出锅。

滑炒鱼片的小贴士

鱼一定要新鲜。不然怎么炒都不会嫩的。 鱼片也可用鸡片、里脊片代替。

菜谱创建时间:2012-11-01 20:38:13
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