夏威夷果巧克力脆脆

作者： PHL的小厨房

此方子参考了 金仔粒的配方 https://www.xiachufang.com/recipe/106654923/ ，稍微做了一点点调整，并依据自己做的失败的经验做了些总结，图片也是借的配方中的，懒得拍了

用料

• 蛋白 90克
• 全蛋液（也可换成蛋白） 40克
• 奶油（没有可以不放） 20克
• 糖粉 100克
• 盐 2克
• 低筋面粉（没有中筋面粉也可以） 80克
• 可可粉 20克
• 黄油 100克
• 夏威夷果 150克
• 黑巧 6克
• 蜂蜜 18克
• 黄油 12克

夏威夷果巧克力脆脆的做法步骤

步骤 1

1、将40克全蛋，90克蛋白，20克淡奶油，2克盐，100克糖粉（即前5种材料）称重后混合搅拌均匀 再加入80克低筋面粉，搅拌成丝滑的糊状

步骤 2

取100克黄油，隔温水融化/烤箱60℃融化黄油，融化到以上程度后取出，利用余温搅拌融化，不能太冷也不能太热，35℃最好，过热可适当冷却，不然成品脆脆会很粗糙，有大气孔

步骤 3

将20克可可粉加入融化的黄油中，搅拌至丝滑状态 一定一定一定要混合均匀，否则成品也会有大气孔，并且烤的时候出油很多，冷了后吃起来干硬不脆。

步骤 4

把可可粉面糊倒入之前的面糊中，拌匀之后特别丝滑，注意不要过度搅拌 此时脆脆的面糊就准备好了，下面准备夏威夷果部分

步骤 5

碗中放入12克黄油，18克蜂蜜，6克55%的黑巧，隔水融化，放入150克夏威夷果拌匀（夏威夷果一个分成两瓣，一块脆脆放一瓣大小正好） 这一步也可以放在一开始时候准备好，我有时候直接用夏威夷果放上面

步骤 6

将面糊装入裱花袋中，剪个小口，挤在硅胶垫或者图片中这种烤盘上，全部挤好后振几下，让面糊稍微摊平，再用夹子每块上放一块夏威夷果

步骤 7

烤箱提前预热150℃后，150℃烤25分钟， 时间短的话成品不脆，软软的口感不好（这个温度是我之前的老烤箱） 买了新烤箱，在调试温度 上火180，下火150烤20分钟先试试（糊了） 上下火160℃烤18-20分钟，看挤的大小自行调整时间

步骤 8

烤好后取出冷却，再常温密封保存，一个月内食用

夏威夷果巧克力脆脆的小贴士

成品表面不光滑，很粗糙，是出在黄油身上，可能问题如下： 1、黄油温度过高 2、黄油温度太低导致结块 3、黄油与面糊未混合均匀 以上材料，用6*6的硅胶垫，一共烤了4盘多10块，即成品36*4+10=154块

菜谱创建时间：2022-10-01 19:47:18