①兔肉切1.5cm小方块,加葱姜、料酒、丁香、八角,盐2g抓匀,腌制半小时。 ②剪半碗干辣椒、抓一把花椒。
第一步: ①宽油,六成油温;(炸筷子有密集小泡) ②下兔肉大火炸4分钟,将兔肉炸至起酥; ③将兔肉盛出,去掉姜葱香料。
第二步: ①留底油,爆香干辣椒、花椒; ②加入兔肉翻炒均匀; ③加入酱油10ml,辣椒面2勺上色。
第三步: ①加入一碗热水煮开收汁; ②加入辣椒粉2勺、花椒粉1勺调麻辣口;(根据个人口味来) ③加入鸡粉1小勺、糖适量调味; ④撒一勺刚刚的油,出锅。