卡通蛋黄酥

作者： 一个大榴莲

奶茶馅不好吃，明显的苦味。可以换成红枣或者莲蓉馅。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 300克
• 猪油 105克
• 糖 36克
• 水 120克
• 油酥
• 低粉 162克
• 猪油 81克
• 馅
• 咸蛋黄 18个
• 红豆沙 22*6个
• 奶茶馅 22*6个
• 伍仁（伍仁肉松馅） 12*6个
• 肉松（搭伍仁肉松） 10克*6个

卡通蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄180度烤5-8分钟。剪去尖角备用。（我没剪，就是烤制前捏了一下） 肉松30克➕沙拉酱30克混合，分成6个。

步骤 2

混合油皮材料。水不要一次性加完，看状态。揉至出膜。放冰箱冷藏30分钟状态更好。 混合油酥 （揉油皮和冷藏期间分割馅料）

步骤 3

冷藏好的油皮拿出。 分割油皮：取油皮分6份，每份22克。 另取油皮分为15＊12个 剩下的等会松弛时调色。 油酥分为13*18个。 混合油皮油酥：把油酥包进油皮里。收口朝上，轻轻用手压下，擀面杖向上向下个擀一下成牛舌状。从上往下卷起，大概10-12厘米长。（图片我借用别的方子里的） 松弛15分钟。（盖好保鲜膜）

步骤 4

松弛油皮期间继续分馅料。包咸蛋黄。（中间那个是一半肉松一半五仁里面再包蛋黄）

步骤 5

松弛好的面卷竖着放，从中间开始，朝上、下各擀一下，不要回头擀，然后再从上往下卷好。继续松弛15分钟。（盖好保鲜膜） 二次松弛期间调星黛露和猪猪的外皮。

步骤 6

白兔子款不需要做外皮，只需要用剩下的油皮调色装饰。 星黛露外皮：60克油皮➕5克紫薯和少许水（图片用了9克紫薯粉和20克水，然后我觉得深了。 小猪猪外皮：60克油皮➕5克草莓粉（我买的草莓冻干粉结块，烤后棕色，下次用色素或者红曲粉吧） 包保鲜膜防干备用。

步骤 7

二次松弛完成的油酥皮从中间压下，使两侧圆形朝上然后左右两头往中间捏，再用手掌按压一下就可以擀面片了。收口朝下，上下各擀一次，然后九十度转动面片，再上下擀一下，不要来回擀，擀成近圆形。（借鉴别人方子里的手法）

步骤 8

包馅料。收口。

步骤 9

调好颜色的油皮，分六份，一份10克，擀薄，包裹。底部有多的可以剪掉。

步骤 10

如图

步骤 11

绿色：斑斓粉，橙色：黄金芝士粉 蓝色红色：色素。

步骤 12

装饰。

步骤 13

装饰好累啊！

步骤 14

烤箱预热175度烤50分钟。第十分钟时盖锡纸，不要盖太严，以免水蒸气出不去，内部不干。或者上层放个烤盘，开热风。

菜谱创建时间：2022-10-01 01:43:52