【鱼头煲】

作者： 蜜桃厨房小主

生啫鱼头煲，广东的经典吃法。 高温烧焗，烈火烹油拌以葱姜蒜，焦香中迫出了鱼鲜味，滋滋作响！ 这次我煲的是胖头鱼，也就是鳙鱼。鱼界著名的“大头选手”，以头大富有胶质、脑满肉肥而称霸餐桌。 李时珍在《本草纲目》中夸赞：“鳙之美在头。”吃过它的人，无不夸其嫩滑味美。 鱼头不仅好吃，还富含卵磷脂和不饱和脂肪，可以增强免疫跟促进大脑发育。 对于有小孩老人的家庭来说，是不错的纯天然“保健品”。就是市场的鱼头紧俏，想买还得赶早哦~

用料

• #腌鱼酱料
• 姜碎 20g
• 葱碎 20g
• 葱白 15g
• 豆豉 20g
• 盐 2g
• 红泡椒碎 20g
• 白糖 5g
• 白胡椒粉 0.5g
• 生抽 20g
• 淀粉 5g
• #腌鱼头
• 鱼头块 800g
• 腌鱼酱料 全部
• 淀粉 5g
• #配菜
• 蒜粒 800g
• 姜粒 80g
• 干葱头 80g
• 料酒 25g
• 香菜段 少许
• 青葱段 少许
• 小米椒圈 少许

【鱼头煲】的做法步骤

步骤 1

腌鱼酱料制作：热锅倒油，将姜碎、蒜碎、葱白加入炒香，再加入泡椒、豆豉翻炒1分钟

步骤 2

再加入盐、糖、白胡椒粉、生抽、蚝油翻拌均匀，最后淋入水淀粉煮至浓稠即可盛出放凉备用

步骤 3

鱼头洗净沥干水分，斩成大块盛入碗中，加入放凉的腌鱼酱料和生粉搅拌均匀腌制15分钟备用

步骤 4

蒜1开2，姜切大粒，干葱头1开2备用

步骤 5

准备一口砂锅，热锅倒油，加入蒜粒、姜粒、干葱头翻炒出香味，平铺放入腌制好的鱼头块，盖上锅盖，淋上一圈料酒，中火焗12分钟

步骤 6

开盖撒上香菜段、青葱段、小米椒圈即可

【鱼头煲】的小贴士

1.这里用的是大头鱼鱼头，买不到也可以用草鱼鱼头或其他鱼头制作 2.腌鱼的酱料可以根据个人口味做调整，喜欢吃辣的小伙伴可以加多点辣椒，不喜欢可以不放 3.腌鱼酱料炒过后会比较香，嫌麻烦的也可以不炒，直接加入到鱼头块腌制就好

菜谱创建时间：2022-09-30 16:15:31