点心 I 麻薯蛋黄酥

作者： 云朵是安安妈妈

每年必打卡一次的蛋黄酥，做一次惊艳一次，好吃到停不下来。这次还加了麻薯，口感味道更棒了！

用料

• 麻薯部分
• 糯米粉 38克
• 玉米淀粉 6克
• 白砂糖 15克
• 牛奶 75克
• 水油皮部分
• 水 75克
• 猪油 50克
• 中筋粉 170克
• 糖 20克
• 油酥部分
• 低筋粉 120克
• 猪油 50克
• 馅料部分
• 红豆沙馅 约300克
• 咸蛋黄 16个
• 白酒 适量
• 其他
• 蛋黄液 1个
• 芝麻 适量

点心 I 麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

制作麻薯所需的材料放入碗中搅拌均匀后过筛。

步骤 2

封上保鲜膜后扎几个小孔，上锅蒸15分钟。

步骤 3

出锅后加入12克黄油，不烫手后将黄油揉入麻薯团，反复拉扯增加麻薯韧性。做好后封上保鲜膜放一边备用。

步骤 4

磕出新鲜咸蛋黄清洗干净擦干表面水分，喷上白酒放入预热好的烤箱，100度烤十分钟。

步骤 5

水油皮材料放入面包桶开启揉面模式20分钟，揉好后盖好静置20分钟。

步骤 6

酥皮部分材料揉成面团放一边盖好备用。

步骤 7

把做好的麻薯分成16等份，每份麻薯包裹着咸蛋黄，再用豆沙馅馅包裹着麻薯咸蛋黄，每个馅料的重量控制在30克内。

步骤 8

水油皮分成16份，油酥也分成16份。

步骤 9

水油皮擀开包住油酥，然后团成小面团子。

步骤 10

擀开成牛舌状。

步骤 11

卷起来，受缝朝上再擀开，卷起。以上动作重复两次。

步骤 12

中间按压下，两头朝上擀成圆形，包入一颗蛋黄馅，用虎口往上收，慢慢的把馅包进去。

步骤 13

依次做好所有的，摆放在烤盘上。

步骤 14

表面轻刷一层蛋黄液，撒点芝麻做点缀，放入预热好的烤箱，180度30分钟，上色后及时加盖锡纸。

步骤 15

时间到，拿出一颗试吃下，表皮酥软，层层起酥，豆沙甜香，麻薯软糯，咸蛋黄咸香，美味呀。

步骤 16

晾凉后密封冷藏，下次食用前可加热，也可直接吃。

菜谱创建时间：2022-09-30 13:55:11