【老饕】21天干式熟成新西兰150天谷饲带骨牛小排

作者： 爱菜菜

家里搞这道菜，我是服气的，只有一个感受，吃海无涯！！！

用料

• 21天干式熟成新西兰150天谷饲带骨牛小排 1块
• 烧肉汁 1碟

【老饕】21天干式熟成新西兰150天谷饲带骨牛小排的做法步骤

步骤 1

一块超美貌的带骨牛小排，干式熟成了21天

步骤 2

精修后，脱水大概30%，一股浓郁的杏仁黄油香

步骤 3

脂肪特地留着了，脂肪层熟成后就是溏心口感

步骤 4

从冷藏拿出来，室温下20分钟醒一下肉，让肉肉内部也升温一下

步骤 5

铸铁锅，烧烫（手放在上方10厘米炒热），有肉的3面，分别煎2分钟

步骤 6

看看这个溏心

步骤 7

用锡纸包裹严实，180度预热好的烤箱，烤25分钟

步骤 8

拆开来以后能看到骨头这一侧还是完全生的，这一面朝上，继续进烤箱180度5分钟。我这一块有点不规则，垫了一团锡箔纸支撑一下

步骤 9

出炉，房子里全是牛油香，排风扇+新风，也救不了我的沙发了😂

步骤 10

最喜欢看这个抖发抖发的溏心

步骤 11

切开来，最薄的部位，已经7分熟的。我完全没有调味，直接蘸了烧肉汁。香得不得了

步骤 12

这是5分熟的部位

步骤 13

一整条切开，能看到筋膜还是生的

步骤 14

因为厚度不一样，一块肉有3种风景

步骤 15

我真的吃不了3分熟，那就把3分的，和骨头一起再进烤箱180度5分钟

步骤 16

二次出炉

步骤 17

完美的熟度和口感

步骤 18

必须来一瓶酒！！！ 浓度高的ipa，或者是赤霞珠，你需要单宁来拯救口腔的肥腴😂

步骤 19

实在太好吃了，就是我只能吃半根

菜谱创建时间：2022-09-30 13:39:01