瑞士卷

作者： coffee麻麻

瑞士卷也可以称之为小四卷。 因为，材料的克数都是4开头。 鸡蛋，最好挑60克左右一个的洋鸡蛋， 新鲜的鸡蛋，买回来后，冷藏保存。 冷藏过后的鸡蛋，蛋白霜更容易打发成型。

用料

• 玉米油 40克
• 低筋面粉 40克
• 牛奶 40克
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 4克
• 细砂糖（打发奶油用） 30克
• 淡奶油 300克

瑞士卷的做法步骤

步骤 1

提前把冰箱里的奶油拿出来。 300克淡奶油＋ 30克细砂糖，打发。 做填充用的奶油，相对要打老一点。这样可塑性强一点。 打发到最后，感觉打蛋头有阻力，就可以了。然后直接连盆加个盖，放回冰箱备用。

步骤 2

4个洋鸡蛋，蛋白一个盆，蛋黄一个盆。 蛋黄盆中＋10克细砂糖，用蛋抽搅打到颜色变淡的无颗粒状；然后＋40克玉米油+40克牛奶，继续用蛋抽搅打，混合均匀。 筛入40克低粉。用蛋抽划“Z”字的手法，搅拌混合，至无颗粒 无干粉的顺滑状。 蛋黄糊搅拌完工。 【千万不要顺时针搅，面粉搅上筋了，口感就不对了。】

步骤 3

蛋白盆中，滴入4克柠檬汁。 电动打蛋器最大档，蛋白呈鱼眼泡状态，加入10克细砂糖，打蛋头触盆底打发； 蛋白呈细小泡状态，加入10克细砂糖，打蛋头也是触盆底打发； 蛋白打发至略微出现纹路状态，加入最后10克细砂糖，打蛋器调低一档继续打发， 手感有阻时，关闭打蛋器，划过蛋白霜再提起，打蛋头上有大弯钩，蛋白霜打发结束。

步骤 4

取3分之1蛋黄霜入蛋黄糊盆中，翻拌均匀。 【翻拌是啥概念呢，就是锅里头拿着铲子炒菜的那种手法。】 翻拌均匀后，再倒回蛋黄霜盆内，再次翻拌均匀。 凌空倒入提前铺好高温油纸的28×28金盘内。这时可以去预热烤箱了～180度，预热5分钟。 烤盘内的蛋糕糊，用刮板刮平表面。轻震掉较大的气泡。 送入烤箱中层，180度，烤18分钟。 想正卷呢，就在烤箱里焖2分钟左右再取出来；反卷则不用焖。

步骤 5

取出，倒扣放凉架【放凉架上提前铺一张油纸】 先揭开蛋糕四边的高温油纸，不烫手时，再全部揭掉高温油纸。 覆一层油纸，再借助另一个放凉架，把蛋糕翻个面。这时，蛋糕是正面朝上。 稍晾一会儿，手感不热了。再同样的手法，给蛋糕反个面。这时，蛋糕是反面朝上。

步骤 6

蛋糕一头用擀面杖压扁，大致3厘米左右。 另一头用刀切掉点蛋糕边。切掉边的一头挤上奶油，然后借助擀面杖卷油纸，把蛋糕卷起来，往压扁的一头卷过去，卷好，把扁的那头压在底下。

步骤 7

入冰箱冷藏定型半小时以上。 切块，装盒。

步骤 8

两三天内，吃完。

瑞士卷的小贴士

照片拍的不是很详尽。 嗦瑞啦。

菜谱创建时间：2022-09-29 23:31:21