选用无沙花甲,洗干净后,煮开水,把花甲放下去,等都开口子了(一开口就捞,煮太久就老了),捞上来检查一下有没有沙子或者坏的花甲。
烧锅下油,等油热起来后,放蒜蓉姜碎爆炒一下,有香味就把花甲倒进去翻炒一下。
然后倒入料酒,继续翻炒一下,继续放蚝油、盐继续翻炒一下后放葱段,淀粉加适量水搅拌均匀加入继续翻炒。快出锅之后,倒适量酱油进去搅拌一下,感觉挂浆了就出锅。
喜欢吃辣的,可以加小米辣,青椒啊,辣椒酱这些都可以,如果放辣椒酱,就要在蚝油酱油盐这些上面减少一点。不然会太咸
花甲弄好之后,一整个爆炒过程也就三四分钟左右的事。不要炒太久。