一整只鸡对半切，然后细细清洗干净内部的血丝，清理干净杂质！后续不再清洗！把肥肥鸡油扒出来，放到一旁备用。半边鸡斩4条，分割成比手拇指大一些的方块！用2茶匙盐，2汤勺淀粉，2汤匙油依次搅拌均匀，入冰箱腌制2-3个小时。肉提前拿出来1个小时用于去冷。这样熟的快！锅内擦干净水，倒入拔下来的鸡油，炸出油份！炸干鸡油渣后捞出。下所有姜片，炸至微微焦黄！（吃螺丝椒青椒的可以在这一步一起下辣椒煸至起皮后捞出）姜片炸好后捞出，开中大火热锅，冒烟后油匀一下锅，分两次下鸡肉块煸至两面微微焦黄。第二锅鸡肉全部焦黄后把第一锅的鸡肉全都下锅，然后加入1汤匙酱油，半汤匙老抽，半碗高度白酒。香葱头，翻炒均匀焖1分半钟。最后开盖加入葱绿段（煸好的辣椒）翻炒收汁即可。

葱姜炒鸡/干煸鸭的小贴士

这道菜要凉了吃才香才好吃哦！热的时候香味没有凉一点的浓！干煸鸭的做法：不太老的鸭子洗干净斩成小块，焯水后捞出洗干净，用2茶匙盐腌10分钟左右，锅内下油，炸干姜片，捞出后放一把花椒1个八角1小段桂皮1片香叶炸1分钟出香后捞出，中火充分热锅，下鸭块煸炒至金黄微焦，关中小火煸。下半碗米酒2勺生抽1勺老抽，捞匀焖一分钟即可。开盖把鸭肉拨到一旁，辣椒下入锅内油里，炒出辣味即可。（1-2分钟左右吧）

菜谱创建时间：2022-09-27 19:30:07

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