「草莓果酱」配方记录

作者： 吊胃口的女人

加入柠檬汁不仅让成品色泽鲜艳，还有解腻的效果。这次熬酱时加入了少量的麦芽糖，增添风味。不过，麦芽糖的比例不能多，多用了会让果酱变得太黏。

用料

• 草莓（去蒂） 800g
• 白砂糖 280g
• 麦芽糖 120g
• 柠檬 1个半

「草莓果酱」配方记录的做法步骤

步骤 1

新鲜草莓在水中浸泡15分钟，洗净沥水。将草莓蒂以及烂掉的部分去除，取健康的草莓肉切块备用。

步骤 2

切好的草莓，拌入砂糖，挤入1.5个（一个半）柠檬的汁，盖上保鲜膜放在冰箱腌制半天或一晚。

步骤 3

腌好的草莓果肉会脱水并析出果胶。这一步如果着急，也可以减少腌制时间

步骤 4

一半草莓用料理机打成泥，保留一半的草莓果肉，连同汁水一起入锅熬煮。也可以根据自己的口味全部打成泥或者全部用果肉块。

步骤 5

果酱熬煮过程中，需要撇去浮沫，并经常搅动。

步骤 6

煮到果汁减少时，加入麦芽糖一起熬煮。这个时候要保持搅动，以免熬糊。熬成比理想浓度稀一些，会挂壁但仍有流动性的状态就可以了。果酱冷却以后会凝固并变得更浓稠，所以熬酱时要注意不能煮得太干。

步骤 7

玻璃罐事先在沸水中煮5分钟消毒，低温（约100℃）烤干备用。将完成的果酱趁热倒入罐中，盖上盖子，倒扣放凉。凉透后可冷藏或阴凉处保存。建议保存期为3-6个月，开罐后需冷藏并尽快食用。

「草莓果酱」配方记录的小贴士

普通果酱糖量为果肉重量的30%-50%，可以根据自己的口味调整比例。另外，考虑到柠檬汁带来的酸味，可以适当增加糖量。糖的比例越高，保质期越长。

菜谱创建时间：2022-09-26 23:16:02