广式月饼

作者： 嚸寶

用料

• 转化糖浆 150克
• 枧水 4克
• 花生油 50克
• 咸蛋黄 20个（净重100克）
• 馅料 500克
• 中筋面粉 200克
• 蛋液 一个鸡蛋+8克水

广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆、枧水、花生油，搅拌混合均匀，倒入中筋，用硅胶铲翻拌按压至无干粉状就可以了，千万不要搅拌和揉， 用保鲜膜包裹住面团放室温松弛一小时

步骤 2

蛋黄用白酒过一下摆上烤盘，或者直接喷洒 白酒，烤箱提前预热，上下火160度6-8分钟，烤好后放凉 用100克一包20颗的，没有就用大颗的对半切

步骤 3

蛋黄放凉后 蛋黄和馅料一起称重30克一份，顺手一起包在一起（20颗陷） 手法：没有手法，戴手套，把陷按扁放上蛋黄包起来，如果有蛋黄的边角突出来，没关系，从周围的陷用手指推过去就好啦！ 所有的陷包好，面皮也松弛好了，如果还没好，就用袋子套起来或保鲜膜盖一下就好了

步骤 4

松弛好的面皮分成20克的小面团，全分好后，再进行压皮，包陷，包的方法和包蛋黄的是一样的，唯一不同的是，面皮包好后要稍微轻轻搓一下，变成椭圆形，滚下粉，进行印模！ 在剩下两三个还没包和印的时候先提前预热烤箱上下火190度 全部包好印模后，用喷壶装点凉白开，在月饼上方喷几下（不能直接朝月饼喷，和水也不能喷多，不然印花会软掉，烤出来后印花不明显不好看）

步骤 5

第一次烘烤：喷好水后直接进烤箱上下190度烤5分钟，烤至表面发白定型，时间到拿出来稍微放凉（烤箱不关） 用一颗鸡蛋加8至10克水，搅拌均匀后过筛，用毛刷蘸蛋液，均匀刷在月饼表面

步骤 6

第二次烘烤：烤箱调至上下火180度，烘烤15分钟上色（注意观察，避免过火，可以提前出炉） 出炉后放凉再装袋（记得放保鲜剂和干燥剂）可以让月饼保存时间加长

菜谱创建时间：2022-09-24 09:24:30