可可蛋糕8寸

作者： 姜将

用料

• 鸡蛋（每个55-60克） 5个
• 绵白糖（蛋黄用） 20克
• 牛奶 70克
• 玉米油 60克
• 可可粉 20克
• 低筋面粉 70克
• 盐 2克
• 绵白糖（蛋白用） 60克

可可蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

准备所有材料

步骤 2

蛋黄蛋白分离，分别装入两个容器中。（注：装蛋白的容器必须是无水无油的。）

步骤 3

蛋黄中+牛奶70克+玉米油60克+绵白糖20克搅拌至融化，再加入可可粉（过筛）20克，用手动打蛋器搅拌至融化。

步骤 4

再蛋黄糊中分三次筛入低筋面粉70克、盐2克，用Z字搅拌法搅拌至看不见干粉。

步骤 5

接下来打发蛋白。 将60克绵白糖分三次加入蛋白中。 第一次，用电动打蛋器2档（共5档）打发蛋白至鱼眼泡后加入绵白糖。 第二次，继续2档打发蛋白至细腻的泡沫，体积变大后加入绵白糖。 第三次，继续2档打发蛋白能看见纹路后加入绵白糖。 继续打发，提起打蛋头呈鸡尾状即可。

步骤 6

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的手法翻拌均匀。 再将蛋黄糊全部倒回剩下三分之二的蛋白霜中翻拌均匀。

步骤 7

倒入8寸模具。

步骤 8

烤箱预热。 中下层。上下火155度55分钟。 烤好后取出倒扣晾凉脱模。

菜谱创建时间：2022-09-22 13:28:05