桂花黑米蒸糕

作者： _月牙弯弯丶

🤭🤭🤭不想吃蛋糕，可以米糕！能做戚风蛋糕就一定能做好这个！ 🥣关于自制桂花酱： 我有发菜谱，好奇的可以去翻翻看！ 《蜂蜜桂花糖酱》https://www.xiachufang.com/recipe/106568646/ 这个方子用的是： 三能阳极六寸加高活底圆模具🐒

用料

• 鸡蛋黄（室温） 3个（带壳60g/个）
• 五桥黑米粉 95克
• 三象糯米粉 25克
• 自制蜂蜜桂花糖酱 20克
• 安佳全脂牛奶 85克
• 初粹葵花籽油 30克
• 鸡蛋清（冷藏） 3个（带壳60g/个）
• 太古细砂糖 55克
• 柠檬汁 3克
• 干桂花（表面装饰） 适量

桂花黑米蒸糕的做法步骤

步骤 1

这是我去年自己酿的桂花酱； 选择一个合适的蒸锅，加入清水加热至沸腾备用（烧水的时候，就开始制作面糊，总之面糊制作完成前，水得是沸腾状态）； 把桂花酱和油加入蛋黄中，充分乳化混合均匀； 再加入牛奶并混合均匀； 黑米粉、糯米粉过筛后加入，翻拌均匀至无干粉即可；

步骤 2

冷藏过的蛋白中加入柠檬汁打发出鱼眼泡，然后糖分两到三次加入，打到细砂糖都完全融化并提起打蛋头是直立小尖钩状态即可；

步骤 3

蛋白分2-3次加入蛋黄糊中快速轻轻的画J字翻拌均匀； 先用½或⅓的蛋白霜与蛋黄糊混合（混合面糊时，之前几次不需要完全混合均匀再加下一份蛋白糊，最后一份蛋白糊加入后再完全混合均匀，以免过度翻拌导致起筋、消泡）；

步骤 4

把面糊倒入模具，轻轻震模1～2次摔出气泡后，撒上点干桂花当装饰；

步骤 5

模具表面蒙一层保鲜膜，或者找个合适的东西盖一下，以免等下蒸的过程中有水滴落进去；

步骤 6

蒸锅的蒸屉要用透气的，因为用的是活底模具，如果用不透气的盘子当蒸屉，米糕蒸好以后底部会有点湿哒哒的；

步骤 7

放进蒸锅，中火蒸35分钟离火，别揭锅盖继续闷6分钟； 然后取出来震模排气，倒扣在网架上放凉至手温后再翻正彻底放凉、脱模、切块儿开吃；

桂花黑米蒸糕的小贴士

如果想口感更细腻一点+黑米蒸糕色调更浅一点，就根据自己喜欢，用粘米粉等量替换掉一部分黑米粉； 如果不想倒扣在网架上，造成表面有压痕影响美观，就把模具倒扣在一个大小及高度都合适的沥水篮里放凉即可；

菜谱创建时间：2022-09-21 16:17:02