香辣牙签牛肉▎佐酒追剧小吃

作者： _月牙弯弯丶

最爱的配酒小零嘴之一，做法也很简单🤭 我用的牛肉部位是匙柄： 匙柄肉是牛位于脖仁（匙仁）下方的部位，接近肋骨，大致是肩胛小排的部位，西餐中称作chuck rib。由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁。虽然牛排中不被运用，可是铁板烧里经常使用。 因为连着脖子，筋肉结实，肉中间常穿插着细细的筋，脂肪含量较脖仁更高，呈雪花状，非常鲜嫩。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，入口柔软又超弹，极有拉伸感。🐂🐂🐂

用料

• 鲜黄牛肉（部位：匙柄） 330克
• #♥︎腌牛肉的调料
• 李锦记港标蚝油 12克
• 李锦记金标生抽 10克
• 幺麻子藤椒油 1克
• 井盐 1克
• 甘汁园玉米淀粉 4克
• 姜片 5克
• 红星二锅头 1克
• #♥︎炒牛肉的调料
• 贵州生辣椒细粉 15克
• 味好美五香粉 1克
• 王守义孜然粉 3克
• 姜泥 5克
• 蒜泥 7克
• 太古细砂糖 1克
• 有机熟白芝麻 7克
• 葱花/香菜 适量

香辣牙签牛肉▎佐酒追剧小吃的做法步骤

步骤 1

牙签泡热水可以防止它在炸的过程中变得焦糊易折；

步骤 2

把牛肉切成稍微有点厚度的小片； ⭐️ 顺着牛肉的纤维纹理切，做出来比较有嚼劲。把牛肉的纤维纹理横切断，就比较嫩、易嚼烂；

步骤 3

在切好的牛肉片里加入蚝油、生抽、盐、藤椒油、姜片、二锅头和玉米淀粉腌制15分钟待用；

步骤 4

牙签用清水再洗一两次，然后厨房纸稍微擦干至不会滴水就行，将腌渍好的牛肉片串在牙签上、把炒牛肉用的调料也都准备好；

步骤 5

串好牙签牛肉加入油温达到180°C的锅里，炸到自己喜欢的程度后捞出（喜欢嫩的就少炸一会儿，喜欢干香些的就多炸一会儿）； ⭐️炸的时候又多一些会香一些，炸完以后多余的油可以细漏勺过滤后放起来，之后炒一些菜的时候可以再用；

步骤 6

锅里刚刚炸牛肉用的油，只适量留一点在锅里，多余的油倒出来，然后把留下的油加热到油温大概120°C，炒香姜末、蒜末后转小火，加人辣椒粉、孜然粉、五香粉，炒到辣椒粉刚刚断生变香；

步骤 7

开中小火，加入牙签牛肉、糖、芝麻，翻炒至均匀即可关火；

步骤 8

根据喜好加适量的葱花、香菜，快速混合均匀就能出锅了（我为了拍照好看，葱花是撒上去的）；

步骤 9

做好就是这样，其实挺快手的，一点也不麻烦；

步骤 10

超级好吃的哦！

步骤 11

追剧配酒必备小吃🤭

香辣牙签牛肉▎佐酒追剧小吃的小贴士

牛肉别买湿哒哒的那种，再一个就是买回来快速清洗一下，就用厨房纸吸干水分，然后切片腌渍，牛肉水分重了做出来不好吃；

菜谱创建时间：2022-09-21 01:42:58