猪手焖黄豆

作者： 珀村翠西不是翠花

用料

• 猪蹄 4只
• 黄豆 1把
• 葱 1根
• 姜 一小块
• 蒜 5瓣
• 八角 3个
• 桂皮 1根
• 香叶 6片左右
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 冰糖 2小块
• 醋 半勺

猪手焖黄豆的做法步骤

步骤 1

猪手4个，买回来就是断骨没断皮，切开，分小块

步骤 2

冷水，没过猪手，大火烧开

步骤 3

猪手飞水的空隙，准备黄豆一把，花生也行

步骤 4

泡水备用

步骤 5

准备好葱姜蒜，八角桂皮香叶

步骤 6

水开，煮3-5分钟，倒出来，清洗干净。 猪毛没清理干净的地方，带皮剪掉。我不喜欢烧掉，烧掉还有毛茬，心里膈应

步骤 7

香叶放水，煮开

步骤 8

锅烧热，放一点点油润锅，多余的油倒掉

步骤 9

放进猪手，带皮那面朝下

步骤 10

煎焦 注意火候，记得翻炒，别烧糊了。这样成品更软糯。 或者嫌麻烦直接省略也行。

步骤 11

放入葱姜蒜，八角桂皮，翻炒几下

步骤 12

转小火，放2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、半勺醋（软化、出胶）

步骤 13

2小块冰糖

步骤 14

转大火，炒匀上色，到锅底没有明显大量液体和成块冰糖。 此时的颜色，大概就是成品的颜色，可以根据自己喜好，加减老抽用量。

步骤 15

倒入香叶水，烧开

步骤 16

换到小锅，加黄豆，盖盖子，大火烧开，小小火慢慢焖1.5个钟。 注意水量要够，不然就容易闷干；水少中途加水，要加开水。

步骤 17

还剩一些水，大火收汁，别收太浓

步骤 18

收好汁，挑出香叶、葱结

步骤 19

装盘，撒点白芝麻，软糯香甜、入口即化、肥而不腻，俩小娃子每次都可以干掉3块左右。

猪手焖黄豆的小贴士

这是万能焖肉的方子； 1. 焖牛腩，不放醋，放1-2番茄🍅； 2.焖羊肉，不放醋，放腐乳； 3. 红烧鸡腿，不放八角、桂皮、醋

菜谱创建时间：2022-09-20 10:13:54