风味脆茄

作者： 想飞就带你去翱翔

饭店吃到觉得味道不错，回家复刻了一下。味道不能说很像，只能说一模一样。吃完才想起来拍照片，下次再做再替换封面吧😛

用料

• 茄子 一个
• 香菜 略多
• 芝麻
• 淀粉 裹满茄子
• 生抽 生抽多点就可以不加盐
• 蚝油
• 糖 稍多，因为是咸甜口
• 蒜末 瓣
• 姜 稍多
• 干辣椒丝 稍多
• 花椒粒 10粒

风味脆茄的做法步骤

步骤 1

🍆茄子最好长茄子，切滚刀块，撒少量盐腌制10分钟以上，增加底味，还能更好的裹住淀粉；干辣椒剪成丝，泡水一会，捞出控水，这一步防止辣椒变黑（图中做的时候没时间泡水了，变黑了）；调汁：生抽、蚝油、糖

步骤 2

茄子块裹满淀粉，放进5-6成热的油锅里炸，8成热油锅复炸一遍，捞出控油

步骤 3

另外起锅，油热下入花椒、泡水干辣椒丝、姜片、蒜末、倒入配好的料汁，转大火，下入炸好的茄子、香菜段、芝麻，猛火翻炒几下迅速出锅！

风味脆茄的小贴士

1.刚炸出来就要炒，不然茄子就不脆了；2.长茄子比原茄子更适合

菜谱创建时间：2022-09-19 11:58:32