日式吐司

作者： 博世家电

难度指数：⭐⭐⭐ Tips：提前制作烫种，60克开水，50克面粉混合，冷藏2小时以上使用。 辅助工具：刮刀、土司盒、MUMPCX5S32博世・大师厨师机

用料

• 高筋粉 500克
• 干酵母 5克
• 水 250克
• 盐 9克
• 白砂糖 30克
• 牛奶 60克
• 淡奶油 60克
• 全蛋液 1个
• 黄油 50克
• 烫种 80克

日式吐司的做法步骤

步骤 1

·将除了干酵母和黄油以外的所有配料混合用博世厨师机低速1挡揉打6分钟； ·放入5克干酵母，混合均匀后用博世厨师机中速3挡揉打至面团半扩展状态。（该面团用于步骤2）

步骤 2

·然后在步骤1的面团中加入50克黄油，用博世厨师机高速5挡至面团完全扩展状态。 (该面团用于步骤3）

步骤 3

·将步骤2的面团盖上保鲜膜，室温发酵*60分钟，然后翻面排气折叠一次； ·30分钟后分面，将面团分成6个，每个165克，搓圆后松驰30分钟； ·然后将面团折叠整形后再松驰10分钟。 (该面团用于步骤4) *室温发酵宜在28℃。

步骤 4

·将步骤4的面团擀长后卷起，3个165克的面团为一组，方向一致放入吐司盒。 （该面团用于步骤5）

步骤 5

·将步骤4的面团最终室温发酵*1小时以上，至吐司盒8分满，盖上盒盖； ·放入预热好的博世烤箱*，无需预热，4D热风180度烘烤38分钟左右； ·出炉后震下模具脱模。 *室温发酵宜在28℃。 *如果使用的烤箱没有4D热风模式，建议选择已有烤箱的烘焙功能即可。

日式吐司的小贴士

3D多维行星翻拌轨迹，模拟大师手工揉 面，360度充分揉打面团。可以揉出均 匀光滑又特别有延展性的手套膜不掉渣， 吐司撕开有拉丝。 烫种的加入，需要更加与面团混合均匀， 这样才能作出口感均匀。3D多维行星翻 拌技术能够让原料搅拌均匀，湿润，柔 软，有弹性，按压后会回弹。

菜谱创建时间：2022-09-18 02:05:52