肥牛饭

作者： MandarinLu

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用料

• 肥牛 克
• 洋葱 个
• 蚝油 勺
• 白糖 克
• 生抽 勺
• 料酒 勺
• 老抽 勺
• 淀粉 勺
• 鸡蛋 个

肥牛饭的做法步骤

步骤 1

一点白胡椒粉，两勺生抽，一勺蚝油， 一勺老抽(上色重点) 两勺清酒，一勺白糖，适量水调汁。 牛肉卷先汆水捞出沥干。 白芝麻下热空锅炒至金黄倒出备用。 豆腐片和洗好撕开的鲜香菇，下锅双面煎十分钟以上，直到表面变色变硬。捞出备用。 洋葱切丝，热油加入洋葱香菇翻炒，等没有洋葱刺激味道加入牛肉卷翻炒。再加入豆腐片翻炒，之后加入调味汁炒匀。烧至酱汁浓稠即可。 水可以多点，避免汤汁下锅就蒸发。另外老抽可以多加一点，让颜色更深一些。 平底锅烧热加入鸡蛋，用中火。 将米饭盛入碗中，中间顶部压平，放上太阳蛋，然后将牛肉铺在周围，淋上酱汁。最后在牛肉上撒炒过的芝麻。

步骤 2

可以添加炸豆腐，豆腐炸久一点，不散，表面容易吸汁。另外添加少量香菇和胡萝卜片，非常好吃。 米饭注意要做的干一些，这样可以用油润饭，口感比湿饭要好。 最后加一点水淀粉，芡汁的口感不错。 由于口感偏油腻，可以搭配加海带菜的味增汤，平衡油腻。

肥牛饭的小贴士

水淀粉不能太多，否则口感奇怪。 由于味增很咸，注意不要多放盐。 米饭顶部铺平，防止太阳蛋滑落。

菜谱创建时间：2022-09-17 19:14:42