紫米老婆饼

作者： 春风里DYC

紫米老婆饼中紫米具有滋阴、补肾、补血、益气、暖脾胃、促消化的功效。 紫米除了煮粥、紫米饭，还可以用来做点心，用油酥皮包裹紫米，吃起来外酥里糯，外皮一口咬下去酥的掉渣，渣皮里包裹糯糯的紫米，真的很好吃😋。 有人说不需要揉出膜，但是我揉出膜的和多次醒面的，其实做法跟蛋黄酥一样，揉出膜层次感要好。 配方可以做12个

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 125克
• 细砂糖 20克
• 猪油 45克
• 开水 50克
• 油酥
• 低筋粉 90克
• 猪油 45克
• 馅料
• 紫糯米馅
• 紫糯米 130克
• 煮紫糯米水 210克
• 表面刷蛋黄液 1个
• 白芝麻 少许点缀

紫米老婆饼的做法步骤

步骤 1

紫米洗干净泡一晚上，第二天电饭锅按煮饭功能键煮好，煮稍微硬一点，煮好放点炼乳和细砂糖拌匀，冰箱冷藏一会，分成30克一个放入保鲜盒里，冰箱冷藏备用。

步骤 2

水油皮：将面粉、细砂糖、猪油混合均匀，加入开水，用筷子快速拌匀，一定要用开水，这样才能达到烫面的效果

步骤 3

然后揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 4

油酥：将低筋面粉和猪肉混合成团，盖上保鲜膜。夏天建议油酥放入冰箱冷藏，那样后面好操作。

步骤 5

醒发后油皮轻轻扯一块出现手套膜，OK

步骤 6

水油皮平均分成12份

步骤 7

水油皮分成21克一个。

步骤 8

油酥平均分成12份，每个11克一个

步骤 9

油皮和油酥分好盖上保鲜膜防止表面干燥

步骤 10

取一个水油皮压扁

步骤 11

放上油酥

步骤 12

倒过来，像包蛋黄酥一样包起来

步骤 13

虎口收法

步骤 14

收口处要捏紧

步骤 15

包好的油酥正面

步骤 16

依次做好，收口处朝上放

步骤 17

盖上保鲜膜，松弛10分钟，防止表皮干燥

步骤 18

取一个松弛好的面团轻拍扁

步骤 19

自上而下擀开

步骤 20

自上而下卷起来

步骤 21

卷好的

步骤 22

卷成一卷半就可以

步骤 23

收口朝上，依次做好，盖上保鲜膜防止表皮干燥，松弛15分钟

步骤 24

取一个松弛好的面团

步骤 25

轻压扁

步骤 26

自上而下擀开

步骤 27

自上而下卷

步骤 28

卷起来

步骤 29

卷成两圈半

步骤 30

收口朝下，依次做好，盖上保鲜膜防止表皮干燥，松弛30分钟

步骤 31

取一个松弛好的面团

步骤 32

大拇指按压中间

步骤 33

将两头向中间对压过去

步骤 34

轻压拍扁

步骤 35

擀成圆形，边缘薄一些

步骤 36

放上紫米馅

步骤 37

收口虎口处，用大拇指和食指转圈向上拔，收口紧，不要有空隙，不然烤得时候收口处会裂开。

步骤 38

收好口的状态

步骤 39

收口朝下整形，正面光滑

步骤 40

翻过来收口朝下，整形压扁，依次做好，放进烤盘里

步骤 41

刷上蛋黄液

步骤 42

用刀片快速划上三道

步骤 43

撒上白芝麻点缀

步骤 44

特效一张

步骤 45

进入提前预热好的烤箱，上下火180度，25分钟，中间层也就是第二层红款

步骤 46

出炉

步骤 47

特写一张

步骤 48

好吃酥的掉渣的紫米老婆饼

步骤 49

好看好吃的😋

步骤 50

外酥里糯的紫米老婆饼咬一口掉渣渣的，糯糯的馅，层次感不错，让你从此爱上他

步骤 51

看的舒服哦

紫米老婆饼的小贴士

各自烤箱根据实际温度来定 如果不想吃猪油也可以换成玉米油来做，不过那样口感和香味有差别的哦。 紫米馅煮的时候根据喜欢添加水软硬度，加入细砂糖和炼乳根据自己喜欢甜度来添加或减少。

菜谱创建时间：2022-09-15 17:13:33