简单避险版虎皮凤爪

作者： 企鹅将军有简单办法

想吃虎皮凤爪，奈何害怕炸鸡爪时的恐怖……现在，逐渐摸索出一套简化且相对安全的版本，发出来分享，也希望厨友提供更多防溅油妙招。 这次用了米婆婆料酒，增香不添酒味，又有效去除了鸡爪原本的一点点膻味。 室友吃完鸡爪，很不舍得剩下那点汤汁……

用料

• 鸡爪 10只
• 油 100克（实耗10克左右）
• 米婆婆料酒 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 老抽 1勺
• 白糖 0.5勺

简单避险版虎皮凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净，一切为二，和冷水一起入锅焯熟——水开后煮一分钟。

步骤 2

捞起冲洗干净，并严格沥干水分。我是在鸡爪底下垫了三层厨房纸巾，吸干水分。

步骤 3

我用的是类似于摩飞锅的那种小电火锅，不粘，恒温加热，锅面积小却深，又有盖，用来炸东西很合适。 加入能够没过鸡爪大半的油，加热至筷子插入冒很多气泡。

步骤 4

加入一半鸡爪，加盖来炸。这样就不怕溅油了。

步骤 5

炸一分钟后，用漏勺给鸡爪翻身，过程中另一只手要拿着盖子，挡住随时可能飞出来的热油。

步骤 6

炸到鸡爪变色收缩，捞起浸入冷开水。放冷藏一小时以上。我干脆放过夜了，第二天正好当早茶，哈哈。

步骤 7

浸泡之后的鸡爪沥干水分，加入豆瓣酱、老抽、糖，不要忘了还有一勺料酒。拌匀。装在较深的可蒸煮的碗里。

步骤 8

用电饭煲也好，直接上灶头蒸也好，大火烧开水后中火蒸30分钟。

步骤 9

汤汁鲜美，鸡爪软糯。

简单避险版虎皮凤爪的小贴士

勺就是吃饭舀汤的瓷勺。

菜谱创建时间：2022-09-14 10:15:07