全麦坚果吐司

作者： 刘格拉斯佩吉Peggy

这个出膜方法可能是最省力的了哈—— 冗余时间充分的冷藏静置出厚膜后酵母后油法。水用量在面粉的60%左右，不要一次加到位（因为还需要一点水来激活干酵母）具体要看面分的吸水能力。面团以略粘手为宜。 工具：厨师机，烤箱，电子称 面粉品牌参考：王后全麦粉，河套高筋粉，山茶花高筋粉（1:2:2）

用料

• 全麦粉 50克
• 高筋面粉 200克
• 奶粉（可选） 80克
• 盐 1克
• 糖 25克
• 干酵母 3克
• 水（第一次加） 145克
• 水（激活酵母） 5克
• 黄油/椰子油 30克
• 坚果葡萄干等 若干

全麦坚果吐司的做法步骤

步骤 1

厨师机搅拌缸内放入奶粉、白糖、盐

步骤 2

加入145克水

步骤 3

我用的全麦粉+两种高筋面粉。也可以只用一种高粉，所有面粉类一共250克。

步骤 4

揉成团，质地均匀后已经可以成厚膜了，就可以冷藏静置了。（放多久好像都没关系，我最多放到第二天才有空继续做）

步骤 5

搅拌缸不用洗，直接加入酵母再加点水化开，从冰箱拿出静置&冰凉冰凉的面团，检查出膜情况，这一步不容易失败！

步骤 6

厚膜状态

步骤 7

把面团撕成小块扔搅拌缸里

步骤 8

揉出孔洞边缘还有点锯齿的薄膜

步骤 9

加入30克黄油或椰子油继续搅拌。最后加入坚果碎搅拌均匀。

步骤 10

揉到完全扩展，面团变得十分温柔，拉出半透明薄膜，孔洞边缘光滑

步骤 11

盖保鲜膜第一次发酵

步骤 12

发到两倍大，中间戳洞不回弹，不塌陷

步骤 13

烧一盆热水（自来水就行） 排气整形后放入吐司盒，和热水一起放入烤箱进行二次发酵，需要发到8-9分满。忘拍照了看看别的方子吧 大同小异

步骤 14

上下火180-185度40分钟。烤完马上取出置高晾凉以免水蒸气打湿表面。

全麦坚果吐司的小贴士

PS 只要学会观察面团状态，掌握好水粉比例，粉的品牌和比例可以按自己方便/喜好来调整。

菜谱创建时间：2022-09-13 22:49:26