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清爽回甘-丰韵中种吐司
用料
清爽回甘-丰韵中种吐司的做法步骤
先贴日清公司的原方。
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中种制作方式： 1. 所有材料加入搅拌缸，慢速打4-7分钟成为一个略光滑的团。出缸温度24°C，放于环境温度27°C，加盖静置90-120分钟后转冰箱4°C冷藏一夜，取出后中种应该有气泡，表面有些许塌陷的状态。
2. 如果拉开中种表皮，能看见明显清晰的网状结构，并且能闻到带有成熟的水果梨香气和浓郁的乳酸气息。
主面团制作方式： 3. 主面团除黄油外其他所有的材料一起加入打面缸，慢速打匀。
4. 转中高速打至面团有筋度，有延展，较光滑状态，放入软化黄油。
5. 低速把黄油打入面团至完全吸收后，转中高速打至面团约8成，拉开能有带有絮状的，有延展性，有韧性的半透明大片薄膜。
6. 出缸温度26°C。
7. 整理成圆形，放入发酵盒，在环境温度27°C中进行发酵并松弛面团。
8. 时长约60分钟，可以看见面团明显变大变得柔软，发酵产生的乳酸味道非常香。
9. 分割面团为270克/个，共4个，轻拍排气。
10. 分割好的面团滚圆后，松弛约20分钟。
11. 松弛完成后的面团拍打排气后整形收圆，放入模具，放入时面团表面会有一些气泡，不必在意。
12. 环境温度32°C，最终发酵约75分钟左右，至面团顶点高出模具边缘约1.5㎝左右。
13. 送入提前20分钟预热的烤箱进行烘烤，我使用的温度是：上火205°C，下火235°C，450克低糖吐司模具，烘烤约25分钟，至表面充分上色至棕黄，即可出炉。 实际大家制作时需要根据自己不同烤箱的实际温度来进行调整后烘烤。出炉时候不慎把面包表皮磕破了一个小洞图片图片图片。
冷却4小时后品尝，面包麦香饱满，发酵时候的乳酸气息已经减弱，表皮口感撕扯度较高，这款焙蔻Echord丰韵中种吐司组织依然呈现了焙蔻Echord丰韵高粉的特色，带有一点Q糯，有点弹，而且切口松软，味道鲜甜浓郁中带有一丝酸度，烘烤上色较深的表皮在冷藏中种的烘托下，有着更复杂的风味，细细咀嚼，能体会到其中的麦香，焦糖，水果和坚果气息混合在一起，吐司味觉丰满平衡，吞咽后清爽回甘。 对比直接法的丰韵吐司，相对麦香气略微减弱，但提升了其他各种风味，这种味觉的主观喜爱，各人各不雷同，描述也无法完整，最有效的方式，就是自己尝试做几次后找到答案。
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