蘑菇云巧克力面包

作者： 冰凉一夏919

中秋三天假期，就在家尝试做之前没做过的面包。这个依然是按照百度“你吃桃子了没”的视频做的，用料根据自己的经验稍作修改，记录下来。 面包蛋糕做多了，就觉得没啥难的，就是有的步骤多点，繁琐些罢了，但是基本不会出现失败情况。很多第一次做的面包，都是成功的。蛋糕卷我之前尝试得多点，找到适合自己烤箱的最佳温度和时间，现在烤，基本不会有开裂、掉皮等情况。

用料

• 1、面团部分
• 高筋面粉 250克
• 可可粉 15克
• 奶粉（可不放） 15克
• 红糖 15克
• 细砂糖 15克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 130克
• 黄油 25克
• 2、夹馅部分
• 可可豆 适量
• 3、表面部分
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 50克
• 炼乳 45克（原50克）
• 可可粉 适量

蘑菇云巧克力面包的做法步骤

步骤 1

所有材料（除黄油外）称量好后放入揉面缸，低速后转中高速，差不多后放入软化黄油，继续低速后转中高速，揉到面团光滑，差不多可脱离缸底，总的20分钟左右。

步骤 2

面团揉完后取出摔打揉压几次，整理好放入盆中，盖上保鲜膜，进行一发。室温是这个温度，发酵了90分钟左右吧，具体看面团状态。

步骤 3

面团发酵成两倍大小即可。取出揉压排气，平均分成6份，我的每份85.67克。盖上保鲜膜，松弛15分钟左右。

步骤 4

松弛完成后，按压排气整理，包入可可豆，放入烤盘，放烤箱进行二发（烤箱有发酵功能），烤盘底部放碗热水。发酵了40分钟左右。

步骤 5

低粉+牛奶+炼乳混合均匀后装入裱花袋。炼乳我放得稍微少了点。 面团二发完成后明显变大了。 烤箱上下火180℃预热。（我用三能金盘，下火200℃）

步骤 6

裱花袋剪个小口，从面团中心开始绕圈挤上面糊，流到烤盘没事的。面糊的量基本上是正好的。筛上可可粉，放入预热好的烤箱第二层（从下往上），烤25分钟左右。 我用的这款可可粉，里面有点糖粒的，颜色也不像法芙娜可可粉那么深。

步骤 7

面包烤十分钟左右已经初具雏形了。

步骤 8

15分钟后我盖了锡纸。说实话，这个颜色，真看不出有没有烤焦。

步骤 9

25分钟后取出，我测了下内部温度，勉强达到92℃，所以我又放进去烤了5分钟（未加锡纸），取出后内部温度如图。

步骤 10

面包表面还是很好看的。

步骤 11

拎起油布，和面包一起从烤盘中取出。

步骤 12

抽掉油布，放烤架上晾凉。完全凉透后装入保鲜袋即可。 面包完全放凉至少需要一个小时，我一般90分钟左右再装袋。

菜谱创建时间：2022-09-13 14:40:26