海苔肉松莲蓉蛋黄酥(中粉油酥黄油版)

作者： 甜心_老爸

这个配方从一开始使用到现在有一些年头了，猪油版包制速度慢，大批量后期比较难包制，现在来教大家我使用了9年的配方。

用料

• #油酥 如下
• 中筋面粉 360克
• 黄油 220克
• #水油皮 如下
• 中筋面粉 320克
• 黄油 120克
• 砂糖 35克
• 水 135克
• #馅心 如下
• 莲蓉 730克
• 海苔肉松 140克
• 咸蛋黄 30-50个

海苔肉松莲蓉蛋黄酥(中粉油酥黄油版)的做法步骤

步骤 1

整块黄油，冷藏的比较硬，用微波炉解冻档，定1-2分钟。手指能按压，千万不要过头了！

步骤 2

把黄油抹均匀。

步骤 3

加入中粉。

步骤 4

油酥完成。

步骤 5

黄油直接，叮融化，加入所有材料。

步骤 6

用和面勾，搅拌至有膜产生。这里必须重点说明，必须有膜产生，否则后期会爆裂产生。

步骤 7

油酥分团18-19克一个。

步骤 8

水油皮18-19，包制油酥共计38-39克左右。包制好待用。

步骤 9

手掌按压，成圆形。

步骤 10

擀面杖擀开，卷起来。用小包酥方法。大包酥不适合新手，容易漏油，操作不当，层次不清晰。卷制好，盖好，醒面20分钟。

步骤 11

三个卷，手掌压一下。

步骤 12

同时擀卷，擀面杖长的话，可以直接5根擀卷。

步骤 13

卷好。（盖好，醒面20分钟）

步骤 14

手指按压收口处。

步骤 15

两边往中间捏起来，按压后，擀成圆片。

步骤 16

馅心38-40克，多了圆形包装可能会有挤压。

步骤 17

慢慢往上收口。

步骤 18

底部必须收紧，捏紧。

步骤 19

表面刷蛋液，撒上黑芝麻。上火200，下火190，烤制30分钟。具体看表面状态。

步骤 20

烤完。

步骤 21

开吃。

海苔肉松莲蓉蛋黄酥(中粉油酥黄油版)的小贴士

注:蛋黄喷上白酒去腥(上下火180℃，6分钟)不用全熟，否则偏干。要想不裂纹，每一步醒面20分钟逃不了，还有水油皮打面没合格。批量生产的，这种表皮小裂纹就可以忽略了，因为碎裂我个人感觉也很美观。(我说的是表层开裂，不是整体爆裂)最后祝大家中秋做出一款满意的蛋黄酥。

菜谱创建时间：2022-09-13 09:24:16