小白必备中秋佳品◎奶黄流心冰皮月饼

作者： Pretty美食坊

还在买外面逐年升价的流心冰皮吗，不妨自己做做看，超简单

用料

• 流心部分
• 咸鸭蛋 4个
• 白酒 少许
• 奶油奶酪/奶油 适量
• 德芙白巧 一条
• 奶黄部分
• 黄油 30克
• 白糖 35克
• 鸡蛋 3个
• 银耳 适量
• 奶油奶酪➕牛奶/直接奶油 120克
• 低筋面粉 30克
• 冰皮部分
• 冰皮预调粉 300g
• 抹茶粉 可加可不加

小白必备中秋佳品◎奶黄流心冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

甄选这种咸鸭蛋，洗干净外边的泥土，过滤蛋清，蛋黄要洗干净，撕掉白膜

步骤 2

表面刷上65度以上的白酒，120度烤20分钟，期间可以每隔5分钟刷上一次，蛋黄才能出沙

步骤 3

出炉碾碎，看看熟透了没有，没有的话可以继续120度再烤5分钟

步骤 4

准备德芙，纯牛奶和kiri（如果有奶油，就可以替代牛奶和kiri）

步骤 5

隔水加热搅拌

步骤 6

把蛋黄过滤到上步骤的奶酪液中，

步骤 7

样子好像蒸蛋，放进冰箱冷冻过夜，建议买球型模具，就不用冷冻之后再切了，后续也比较好包

步骤 8

接下来是奶黄部分，敲入3个鸡蛋

步骤 9

银耳加牛奶打碎，可以给奶黄增加口感

步骤 10

奶油奶酪室温软化，加入牛奶打发（建议尽量买奶油！！！）

步骤 11

混合一起

步骤 12

筛入低筋面粉

步骤 13

电动打蛋器打散

步骤 14

黄油准备30g

步骤 15

过滤到不粘锅里，把黄油加进去，细火慢炒

步骤 16

炒制有弹性，干爽就ok了

步骤 17

搓成小丸子，放入冰箱后期会更好操作

步骤 18

在奶黄里挖个洞，把冰冻好的流心切块放进去，包裹好再放入冰箱

步骤 19

冰皮预调粉300g加入300g开水揉搓

步骤 20

想皮更有韧性可以像我这样反复拉扯

步骤 21

搓成小剂子，可以加入抹茶粉，颜色更好看，另外在旁边炒些低筋面粉熟粉备用

步骤 22

包好进模具

步骤 23

压的时候注意力度

步骤 24

做好记得放进冰箱冷冻一晚再吃，味道更佳哦

小白必备中秋佳品◎奶黄流心冰皮月饼的小贴士

奶油和小球模具还是很重要的

菜谱创建时间：2022-09-10 23:53:39