排骨去头尾,斩三段,每段约6~8厘米,倒入面粉加水抓洗排骨,这样可以去除排骨杂质和血水;
蒜剥皮剁成蒜蓉备用;
将洗干净排骨后控干水份,加入蒜蓉2勺,料酒1,酱油2,蚝油1,盐,白糖,抓匀腌制40分钟入味;
腌制好的排骨加入2勺玉米淀粉抓匀;
准备好锅,倒入锅的1/3花生油,待筷子放入后起泡逐个加入排骨,小火炸12~15分钟,排骨呈现淡焦糖色,捞起,开大火倒入排骨翻炸1分钟后捞起;
另起一锅,倒入少许刚刚炸排骨的花生油,油热后把剩余的蒜蓉倒进去炒至淡金黄色后倒入排骨翻炒,炒匀加葱花起锅搞定.