有手就能做的巧克力皮巧克力馅的巧克力月饼

作者： 好好做饭好好减肥

孩子喜欢吃得巧克力月饼，没有专门买巧克力酱和烘焙巧克力，用德芙66%醇黑成功完成。 模具是75g，配方可做17个，皮35g，馅儿40g，很好包，模具不用沾手粉就能搞定。 不塌不裂不变形，把材料混合在一起，就能成功，是我做过的月饼里最最容易获得成就感的。

用料

• 皮
• 转化糖浆 180克
• 枧水 7克
• 花生油 76克
• 面粉（中低筋） 260克
• 可可粉 16克
• 黄油 28克
• 巧克力 28克
• 馅
• 巧克力 170克
• 可可粉 10克
• 面粉 50克
• 玉米淀粉 25克
• 椰蓉（可不加） 25克
• 糖 80克
• 牛奶 120克
• 黄油 20克
• 巧克力（做流心用） 40克
• 鸡蛋液 140g

有手就能做的巧克力皮巧克力馅的巧克力月饼的做法步骤

步骤 1

先做馅儿，把用料表“馅”里的巧克力、糖、牛奶、黄油，小火加热到融化。 . 如果不做流心，把流心用的40g巧克力，也一起加进去融化掉。

步骤 2

把用料表“馅”里的可可粉、面粉、玉米淀粉、椰蓉、鸡蛋液（约3-4个鸡蛋，打散，称重140g），加进融化的巧克力液里，小火加热到抱团。 . 注意1⃣️抱团即可，不要炒太干，水分流失，重量会减少，还容易散掉。2⃣️盖上盖子，放凉（做好皮，馅刚好不烫手，就可以开始包），北方不加盖子很容易风干。 . 这里玉米淀粉和椰蓉，可以替换成等重的澄粉。我是正好家里有椰蓉，就加了点，丰富口感。

步骤 3

做皮，把用料表“皮”里的巧克力、黄油加热融化，加入面粉、可可粉、花生油、转化糖浆、枧水，用刮刀翻拌均匀成团。 . 这个配方的面团非常好混合，用刮刀即可，不沾手。

步骤 4

称重。皮35g，馅40g。皮很好揉圆，馅需要用手抱团按压成团。 . 图中，上面光滑的是皮，下面是馅儿。我家大哥称重摆放的，比较随意～ . 要做巧克力流心，每个馅里，包一小块巧克力就行了，我的配料是40g流行，每个月饼就是2.4g左右。（皮+馅+流心的总重量，不超过模具即可）

步骤 5

把皮放在手心压扁，馅儿放在中间，虎口轻捏，慢慢收紧，滚圆，放进模具压出型。不需要沾手粉。

步骤 6

这个皮延展性很好，不需要等待松弛，直接就可以包，还可以包的更薄，用30g皮，45g馅。不会包的，建议搜搜包月饼的视频，看看手法。 . 黑到没朋友，图片努力调亮了。

步骤 7

烤箱预热，175度，上下火，20～25分钟。 . 也可以190度，烤10分钟定型，取出放凉10分钟左右，170度，再烤15分钟。 . 两种我都试过，根据自己烤箱的温度适当调整。 不塌不裂不变形。

步骤 8

烤好取出，放到完全凉，密封装起来，自己做的，最好15天内享用。 . 可以直接吃，也可以等回油，封起来，一天就回油了。 . 图里是没有流心的，皮很薄。

步骤 9

今年还做了“好柿花生”，馅儿都是自己做的，难度比巧克力大一点，容易塌陷，巧克力真的巨简单，快来试试吧！

有手就能做的巧克力皮巧克力馅的巧克力月饼的小贴士

馅儿不要炒太干，能抱团就停下来

菜谱创建时间：2022-09-09 08:32:35