年糕烧排骨

作者： 高子的厨房

借鉴了黄焖羊肉的做法，可以自己调节辣椒的用量，丰俭由人。 感谢拍摄者zly

用料

• 排骨 300克
• 年糕 250克
• 冰糖 适量
• 姜 3片
• 八角 1个
• 花椒 10粒
• 蒜苗（可选） 2根
• 干辣椒（可选） 适量
• 豆瓣酱 适量
• 黄豆酱 适量
• 蒜 3瓣

年糕烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨切小块，清洗干净后加姜片焯出血沫。捞出排骨，留下汤备用。

步骤 2

年糕切片，蒜苗拍一下根部切段，姜切片。

步骤 3

锅里加油，炒香豆瓣酱与黄豆酱。

步骤 4

加入大蒜粒，姜片，花椒，八角炒香。

步骤 5

加入排骨，锅边淋入生抽老抽，炒出香味后加入排骨汤。

步骤 6

适量加入冰糖（不用太多，害怕太甜可以边尝边加），干辣椒（不吃辣可以不加）

步骤 7

小火炖30分钟左右，加入年糕炖5分钟。 此时可以尝一下咸淡，决定是否加盐。 加入年糕后需要经常推动，否则容易粘锅。

步骤 8

大火收汁到想要的浓稠度，加入蒜苗搅拌均匀。

步骤 9

完成～

年糕烧排骨的小贴士

1、喜欢吃甜口的可以不加豆瓣酱，辣椒和蒜苗，出锅前改加芝麻； 2、一开始炖的时候汤汁可以多一些，年糕汤少了容易糊，而且汤汁拌饭也是一绝； 3、蒜苗是这道菜的灵魂，最好不要省略蒜苗； 4、豆瓣酱，黄豆酱，酱油里都有盐，所以一开始不要着急放盐，否则可能会过咸。

菜谱创建时间：2022-09-08 18:56:43